Découvrez cette recette gastronomique d’Edouard Loubet : Truffe de Saison comme un Jivara, Son Anglaise Recuite au Thym, Crumble de Truffe.
FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
400gr de crème fraîche
400gr de chocolat blanc
400gr de crème fouettée
6 feuilles de gélatine
Brisure de truffe
Arôme de truffe
Pour le croustillant Jivara
400gr de praliné
250gr de pailleté feuilletine
150gr de chocolat au lait
65gr de beurre
100gr de farine
100gr de sucre semoule
10gr de beurre
40gr de poudre d’amande
30gr de scure glace
20gr de cacao en poudre
10 gouttes d’huile de truffe
2gr de cannelle en poudre
Pour la crème anglaise au thym
1l de lait
8 jaunes d’œuf
120gr de sucre
3 branches de thym
Truffe de Saison comme un JivaraSon Anglaise Recuite au Thym, Crumble de Truffe
PRÉPARATION
POUR LA BRISÉE À LA TRUFFE
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Versez bouillante.
Incorporez les feuilles de gélatine préalablement bien ramollie, ajoutez les brisures et l’extrait de truffe.
Incorporez délicatement la crème fouettée. Réservez au frais.
POUR LE CROUSTILLANT JIVARA
Faites fondre le beurre et le chocolat au lait au micro-onde. Mélangez le praliné et le pailleté feuilletine au batteur. Incorporez le chocolat au mélange obtenu.
POUR LE CRUMBLE DE CHOCOLAT AMER
Mélangez tous les ingrédients au batteur rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
POUR LE DRESSAGE
Faites cuire la crème anglaise à la truffe et laissez-la refroidir.
Montez le tout en étage successif, et agrémentez le dessert avec la crème anglaise à la truffe.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !