Sortie du livre de cuisine du Chef Eric Guelpa de Manigod

By 1 décembre 2014Actualités, Edouard Loubet

 

Sortie du livre de cuisine
du Chef Eric Guelpa de Manigod

Le 29 novembre dernier est sorti le livre d’Eric Guelpa aux Éditions Unberger. Le Chef de « La Table de Marie-Ange » de Manigod en Haute-Savoie, récemment récompensé de trois toques au Gault & Millau, tient les rênes des Chalets Hôtel La Croix Fry avec sa soeur Isabelle, épouse d’Edouard Loubet.
Au sommaire de son tout premier livre de cuisine, 41 recettes d’une cuisine de pays raffinée, présentées dans un livre de 100 pages au petit format carré, dont la préface est rédigée par le célèbre chef Olivier Roellinger.
Un beau livre qui raconte aussi l’histoire de la famille Veyrat-Guelpa.

Le livre est disponible sur le site des Chalets Hôtel La Croix Fry

maigod

familleGuelpa

Pour le blog culinaire d’Edouard Loubet, Eric Guelpa vous propose en avant-goût deux de ses recettes : son fameux cake aux myrtilles et sa côte de veau en cocotte.

 

LA CÔTE DE VEAU EN COCOTTE D’ERIC GUELPA

FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 4 personnes
2 côtes de veau
2 échalotes
1 bouquet de sauge
20cl de fond de veau
200g de pomme de terre ratte
200g d’haricots verts
200g de carottes
PRÉPARATION
Dans une cocotte, faire colorer la côte de veau sur les deux côtés. Retirer et mettre dans un plat. Cuire dans un four à 200°C pendant 15 min.
Éplucher les échalotes et les tailler le plus finement possible. Laver la sauge, garder des feuilles entières et couper grossièrement le reste des feuilles.
Remettre la cocotte sur le feu sans la rincer. Ajouter les échalotes, les faire revenir sur le feu pendant 2 min, ajouter la sauge coupée. Faire revenir une minute de plus. Ajouter le jus de veau et, à l’aide d’une cuillère, récupérer tout ce qui aurait pu accrocher.
Laver les pommes de terre, les ajouter dans la sauce (les couper en deux si elles sont trop grosses).
Éplucher et laver les carottes, les tailler en petites rondelles, les ajouter également à la sauce.
Remettre la cocotte sur feu doux, laisser mijoter 30 min.
Équeuter et tailler les haricots verts en petits tronçons, les cuire dans une eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Dès la fin de la cuisson, les plonger dans de l’eau glacée pour qu’ils restent bien verts.
Dans la cocotte, réunir tous les légumes, la côte de veau et les feuilles entières de sauge. Réchauffer et déguster.


 

 

 
veauCocotte

LE CAKE AUX MYRTILLES D’ERIC GUELPA

FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 6 personnes
200g de beurre
160g de sucre
4 œufs
240g de farine
4g de levure chimique
250g de myrtilles fraîches
PRÉPARATION
Couper le beurre en petites parcelles et le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse.
Dans un saladier, casser les œufs, les mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter le sucre, fouetter de nouveau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le beurre ramolli, continuer au fouet.
Mélanger la farine avec la levure, puis les ajouter au précédent mélange. Bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de
grumeaux. Ajouter ensuite les myrtilles, mélanger rapidement pour ne pas colorer toute la pâte.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Remplir aux trois- quarts.
Cuire dans un four à 168°C (thermostat 7) pendant 45 min. Démouler dès la sortie du four.

cakeMyrtilles