Saveurs automnales du Luberon à la Bastide

Cèpes en Croûte
Une Émulsion au Goût de Terre
Oxalis & Gouttes d’Humus
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Cœur de Tournesol à la Truffe Aestivum
Girolles en Vinaigrette Douce, Relevée d’un Gaspacho d’Herbes à la Livèche
Rémoulade de Bulbe Râpé et Pomme Paille
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Carottes de Bonnieux Chaudes et Froides
Purée de Carotte au Carvi Émulsionnes à l’Huile d’Olive de Richard
Ses Carottes Fanes Caramélisées
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Écrevisse Pattes Rouges Vinaigrette d’Algues de Nori & Santoline
Noisettes et Champignons
Une bisque d’Écrevisse aux Amandes Vertes de Lourmarin
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Exceptionnel Bœuf de Kobé
Sa Mousse Blonde à la Bière d’Epeautre Bio
Golden Caviar Osciètre & Épeautre Gonflé au Houblon Sauvage
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« La Bécasse de Mer » Rouget de Roche Farci et Poché
Bortsch au Goût de Terre et Mer, Hydrolat de Sarriette
Purée d’Ail Doux et Chioggia Craquantes et Cresson de Fontaine
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Filet de Chevreuil Saisi et Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle
Cassolette de mon Grand Père Yvon
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Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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Mignardises
190€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

Anchois Marinés à la Santoline
Un Lait d’Amande Glacé & Iodé au Caviar du Moulin
Caviar d’Aubergine, Melon d’Eau à la Santoline
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« Oronge », Amanite des César Crue en Salade
Poêlés et en Tempura
Huile d’Olive, Jus de Citron et Persil Plat
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Tarte Fine de Champignons Croustillante
Arôme des Sous-Bois et Jus de Noisette à l’Arquebuse
Son Velouté de Cèpe comme un Cappuccino
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Dorade Sauvage Poêlée & Grillée
Asperge du Pauvre au Jus de Cardon
Haricot Noir Piquant Comme un Chili
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Pigeon Ramier Saisi au Cacao
Un Jus Corsé de Baies de Sureau
Chamallow de Céleri Rave et Églantier Farci
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises
140€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

Tartine d’Oiseaux toastée à la Truffe à la Sabline
Des Figues Poêlées à l’Absinthe
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Vieille & Perdreau en Salmis
Jus de Perdreau au Chou Rouge & Salade de Trompette
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Granité Sangria à la Sarriette
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Roi des Bois Grillé et Fumé à la Braise
Gratin de Cucurbitacées
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Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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La Truffe de Saison Comme un Jivara
Son Anglaise Recuite au Thym
& Crumble de Truffe
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Mignardises
140€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

LES ENTRÉES
« Oronge », Amanite des César Crue en Salade
Poêlés et en Tempura
Huile d’Olive, Jus de Citron et Persil Plat
36€
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Cèpes en Croûte
Une Émulsion au Goût de Terre
Oxalis & Gouttes d’Humus
48€
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Tarte Fine de Champignons Croustillante
Arôme des Sous-Bois et Jus de Noisette à l’Arquebuse
Son Velouté de Cèpe comme un Cappuccino
42€
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Écrevisse Pattes Rouges Vinaigrette d’Algues de Nori & Santoline
Noisettes et Champignons
Une Bisque d’Écrevisse aux Amandes Vertes de Lourmarin
48€
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« Roucaou » Vieille de Nos Calanques Légèrement Fumée au Foin
Une Émulsion de Cresson de Para
Copeaux de Poutargue Royale et Raisin de Mer
36€
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Exceptionnel Bœuf de Kobé
Sa Mousse Blonde à la Bière d’Epeautre Bio
Golden Caviar Osciètre & Épeautre Gonflé au Houblon Sauvage
98€

 
LES POISSONS
Loup à la Fleur de Sel
« Souvenir de Mon Enfance des Côtes Corses »
Légère Infusion à la Sauge & Chips d’Orange
62€
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Dorade Sauvage Poêlée & Grillée
Asperge du Pauvre au Jus de Cardon
Haricot Noir Piquant Comme un Chili
58€
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Saint-Pierre Mi-Cuit à l’Immortelle

Jus Marin à l’Hélichryse
Croûtons Frottés à l’Ail et Ail Confit, Moutarde Savora
58€
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« La Bécasse de Mer » Rouget de Roche Farci et Poché
Bortsch au Gout de Terre et Mer, Hydrolat de Sarriette
Purée d’Ail Doux et Chioggia Craquantes et Cresson de Fontaine
58€

 
LES VIANDES
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Le Gratin de ma Grand-Mère
72€
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Filet de Chevreuil Saisi et Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle
Cassolette de mon Grand-Père Yvon
58€
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Roi des Bois Grillé et Fumé à la Braise
Écrasée de Pomme de Terre Vitelotte, et Spaghetti de Céleri Vapeur de Suze
Un Jus de Gibier Grand Veneur au Clou de Girofle
68€
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Pigeon Ramier Saisi au Cacao
Un Jus Corsé de Baies de Sureau
Chamallow de Céleri Rave et Églantier Farci
58€
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Perdreau Rôti au Jus de Chou Rouge
Canelloni de Chou Rouge Gratiné au Genièvre
Sanguin Fumé au Grill
48€
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Grouse Rôtie & Œuf Magique
Jus au Pain de ses Sucs Trempé au Whisky
Velouté de Cucurbitacée Fumé à la Bruyère
63€

 
FROMAGES & DESSERTS
Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
22€
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Gâteau de Potimarron Voilé de Chocolat Amer
Dentelle de ses Pépins
Une Anglaise Recuite au Café et Ganache
28€
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Tarte Chocolat Extra Bitter Extrême Cacao
Confiture de Lait et Riz Soufflé
Sorbet Samana et Coulis Acidulé de Polypode
28€
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Poêlée de Figues au Fnü, Granité à l’Absinthe,
Crème Glacée à la Chartreuse de Notre Potager,
Une Pierrette à l’Anis Vert
28€
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Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Sa Glace aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant
28€
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Bouchées de Chocolat Croquant & Chips de Menthe Balsamique,
Fleur Cristallisées et Bulle de Sucre
Gelée Mentholée au Gout d’un After
28€
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Tatin de Coing Chaude et Purée de Perilla Rouge
Mousseline Maison à la Tagete
Et Poivre Safrané
28€