Salade fraîche de radis, mousseux d’eau de radis
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos total : 1 nuit
6 bottes de radis
2 échalotes
Huile d’olive
1 litre de crème liquide
Feuilles de gélatine
Sel, poivre
1 botte de ciboulette
Jus de citron
2 cartouches de gaz
PRÉPARATION
POUR LE MOUSSEUX D’EAU DE RADIS
Lavez 5 bottes de radis puis passez-les à la centrifugeuse à plusieurs reprises afin d’obtenir le maximum d’eau.
Faites réduire cette eau de moitié et ajoutez-y la moitié en crème.
Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez la gélatine (1 feuille pour 200gr)
Mettez-le tout dans le siphon et gazez de 2 cartouches. Gardez au frais une nuit.
PRÉSENTATION ET DRESSAGE
Taillez le reste des radis à votre guise puis, dans un ramequin, assaisonnez avec la ciboulette, les échalotes, le jus de citron et l’huile d’olive.
Enfin, ajoutez la mousse sur le dessus.
