Salade fraîche de radis, mousseux d’eau de radis
Une recette d’Emeric Corbon
Au marché des producteurs de Lourmarin

Découvrez la recette de Salade fraîche de radis, mousseux d’eau de radis d’Emeric Corbon, chef du Moulin de Lourmarin,
présentée au marché des producteurs de Lourmarin le 28 Mai.
À vos fourneaux et bonne dégustation !




Salade fraîche de radis, mousseux d’eau de radis

Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos total : 1 nuit
6 bottes de radis
2 échalotes
Huile d’olive
1 litre de crème liquide
Feuilles de gélatine
Sel, poivre
1 botte de ciboulette
Jus de citron
2 cartouches de gaz


PRÉPARATION

POUR LE MOUSSEUX D’EAU DE RADIS
Lavez 5 bottes de radis puis passez-les à la centrifugeuse à plusieurs reprises afin d’obtenir le maximum d’eau.
Faites réduire cette eau de moitié et ajoutez-y la moitié en crème.
Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez la gélatine (1 feuille pour 200gr)
Mettez-le tout dans le siphon et gazez de 2 cartouches. Gardez au frais une nuit.
PRÉSENTATION ET DRESSAGE
Taillez le reste des radis à votre guise puis, dans un ramequin, assaisonnez avec la ciboulette, les échalotes, le jus de citron et l’huile d’olive.
Enfin, ajoutez la mousse sur le dessus.