Le Chef de Bonnieux s’inspire de sa Savoie natale et vous propose cette recette d’hiver :une soupe au reblochon, ravioles et grattons à déguster le soir en famille pour se réchauffer ou à présenter sur une belle tablée d’amis.
FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 10 assiettes
450gr de reblochon fermier
1kg de pommes de terre
300ge de ravioles
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
25cl de lait ½ écrémé
50cl de crème 35% MG
50gr d’Etivaz
50cl de vin de Savoie
50gr de grattons de porc
6cl d’huile d’olive
1 oignon jaune
1 poireau
50cl d’eau
Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
POUR LA SOUPE
Épluchez et émincez l’oignon et les pommes de terre. Fendez le poireau en deux, lavez-le puis émincez-le finement. Faites suer le tout à l’huile d’olive. Déglacez au vin blanc et mouillez à l’eau. Ajoutez le reblochon coupé en morceau. Laissez frémir 20mn. Au terme de la cuisson, mixez la soupe et réservez au chaud.
POUR LA GARNITURE
Faites frire les ravioles et les grattons de porc, bien croustillants. Coupez de fines tranches d’Etivaz.
DRESSAGE ET FINTION
Remplissez les assiettes creuses ou les bols de soupe au reblochon. Parsemez de ravioles frites et de quelques grattons. Terminez avec une belle quenelle de crème double et quelques lamelles d’Etivaz.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !
Crédit photo : Martine MURAT pour METRO France