Recette de Fêtes d’Édouard Loubet :
Loup en papillote au feu de bois

By 17 décembre 2018Edouard Loubet, Général, Recettes

Un beau poisson à partager, c’est la promesse d’un repas convivial pour les jours de Fêtes.
Le blog culinaire vous propose aujourd’hui cette Recette de Fêtes d’Édouard Loubet :
un Loup en papillote au feu de bois, carottes et châtaignes, compotée à l’anthésite, à déguster près de la cheminée.

FICHE DE MARCHÉ

Pour le loup en papillote
1 loup de ligne de 2kg
10 branches de romarin
2 carottes
2 oignons
2 tomates
2cl d’huile d’olive
2cl de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
Pour la compote de carottes et châtaignes
4 belles carottes
2 barquettes de châtaignes cuites sous vide
10cl de jus de truffe
20cl de crème liquide
Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce à l’anthésite
10cl d’huile d’olive
2cl d’anthésite anisée
Sel fin et poivre du moulin

Loup en papillote au feu de bois, carottes et châtaignes, compotée à l’anthésite
Une Recette de Fêtes d’Édouard Loubet
PRÉPARATION

Écaillez, videz et ébarbez le loup. Farcissez-le de branches de romarin. Taillez oignons, carottes et tomates en cubes. Posez le loup et les légumes dans une grosse papillote de papier aluminium résistant. Salez, poivrez et arrosez des 2cl d’huile d’olive et 2cl de vin blanc. Fermez la papillote et faites cuire à la cheminée 8mn par face. Une fois cuit, réservez. Épluchez les carottes, taillez des bâtonnets de 1cm x 5cm de long. Faites-les cuire fondantes à l’anglaise. Faites gonfler les châtaignes à l’eau salée 3mn à feu doux. Égouttez, réservez au chaud. Faites réduire la crème et le jus de truffe. Salez, poivrez et ajoutez carottes et châtaignes. Laisser compoter 4mn à feu doux. Mixez l’huile d’olive avec l’anthésite, puis salez. Ouvrez la papillote, retirez la peau, levez les filets de loup. Dressez le loup, les légumes et nappez d’huile à l’anthésite.


Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !