Recette de Fête d’Édouard Loubet
Les pâtes de fruits à la tomate verte du Luberon

By 10 décembre 2018Edouard Loubet, Général, Recettes

Le blog culinaire vous propose cette Recette de Fête d’Édouard Loubet : les pâtes de fruits à la tomate verte du Luberon qui égaieront votre table et vos papilles pour vos repas de Réveillon.

FICHE DE MARCHÉ

Ingrédients pour 40 pâtes de fruits
Pour les pâtes de fruits
1kg de jus de tomates vertes
50gr de glucose
160gr de pectine jaune
1,3kg de sucre
Le jus d’un citron
Pour la confiture de tomates vertes
3kg de tomates vertes
2kg de sucre semoule
1 orange

PRÉPARATION

POUR LA CONFITURE DE TOMATES VERTES
Lavez les tomates vertes et coupez-les en 4. Prélevez le zeste d’orange et ajoutez-le aux tomates. Ajoutez le sucre et faites cuire 5mn à feu doux pour faire rendre l’eau aux tomates, puis 20mn à feu vif. Au terme de la cuisson, passez la confiture au chinois étamine, puis mixez la pulpe. Réservez-la pour le petit-déjeuner ou pour accompagner un fromage de chèvre. Gardez le jus qui servira a la réalisation des pâtes de fruits.
POUR LES PÂTES DE FRUITS
Faites bouillir le jus de tomates vertes avec le glucose et le jus de citron. Ajoutez le sucre, mélangez à la pectine et portez à ébullition jusqu’à 105 °C. Coulez la pâte de fruit dans un cadre, laissez refroidir complètement puis coupez en morceaux.