Recette de cuisine gastronomique
Soupe de Polenta à la Truffe

Une recette de soupe gourmande, chic et goûtue pour se réchauffer durant l’hiver,
et à partager avec famille et amis.

FICHE DE MARCHÉ

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la soupe
250gr de polenta fine
1l d’eau
200gr de gruyère de Savoie
¼ de muscade
100gr de melanosporum
Sel, poivre
½ cube de bouillon de volaille
100gr de mascarpone
250gr de crème liquide
Pour les bricelets aux herbe
150gr de farine
35gr de beurre
6gr de sel
180gr d’eau
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 branche de menthe
1 branche de marjolaine
branche de sauge

 


 

SOUPE DE POLENTA DE LA SAINTE OURSE À LA TRUFFE
COPEAUX DE GRUYÈRE DE SAVOIE ET CES BRICELETS AU PERSIL SIMPLE

 

PRÉPARATION

POUR LA SOUPE
Épluchez la truffe à l’aide d’un petit couteau, puis hachez et préservez le péridium qui servira à parfumer l’eau de cuisson de la polenta.
Dans une grande russe, faites bouillir l’eau assaisonnée avec le bouillon de volaille.
Versez la polenta et les copeaux de truffes dans l’eau bouillante en remuant bien les 2 premières minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter.
Après avoir laisser gonfler la polenta 6 minutes, ajoutez la crème liquide, le mascarpone et le gruyère. Réservez quelques morceaux pour servir à table.
En fonction de la polenta, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une consistance bien liquide.
POUR LES BRICELETS AUX HERBES
Mélangez au batteur le beurre, la farine, le sel et l’eau. Hachez finement les herbes.
Incorporez-les au reste de l’appareil.
À l’aide d’un gaufrier, réalisez de fins crackers pour accompagner votre soupe.
DRESSAGE
Servez en grande assiette creuse ou dans des verres en amuse-bouche.
Parsemez de 20gr de fines lamelles de truffe par personne et de quelques copeaux de gruyère.
Les bricelets, pour apporter un peu de craquant, sont à servir en accompagnement.

 

Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !



Crédit photo : Frédéric Ducout