Recette de chef étoilé : Soufflé d’épinards comme un flan, Poêlée de girolles à la fleur de thym

Édouard Loubet vous propose cette recette de Soufflé d’épinards comme un flan, poêlée de girolles à la fleur de thym.
Un plat comme un gâteau à partager, idéal sur une tablée de copains.

FICHE DE MARCHÉ

Pour le soufflé d’épinards
23 jaunes d’œuf
1/2 litre de lait
1/2 litre de crème liquide
8 œufs
2,4kg d’épinards blanchis
Pour la poêlée de girolles
500gr de girolles fraîches
50g de beurre
1 branche de thym frais
1 branche de persil plat (+1 pour décorer)
1 cuillère à café de bouillon de volaille en poudre
1 gousse d’ail hachée
Sel et poivre du moulin





Soufflé d’épinards comme un flan, poêlée de girolles à la fleur de thym

PRÉPARATION



POUR LE SOUFFLÉ D’ÉPINARDS
Mixez les ingrédients dans un cul-de-poule de manière à obtenir un mélange homogène et lisse.
Rectifiez l’assaisonnement.
Moulez l’appareil dans un cercle de 25cm de diamètre, au fond tapissé d’un papier film bien tendu.
Replacez un papier film au-dessus et faite cuire au bain-marie dans un four chaud à 130°C puis à 100°C pendant 18mn. Gardez au frais.
POUR LA POÊLÉE DE GIROLLES
Faites suer l’ail haché dans le beurre, versez les girolles et faites-les sauter. Ajoutez le bouillon de volaille, puis déglacez avec 8cl d’eau. Faites cuite 2 à 3mn à feu vif. Ajoutez thym et feuilles de persil plat. Débarrassez.
MONTAGE
Faites réchauffer 2mn le soufflé d’épinards au four à 200°C, puis dressez sur un plat avec la poêlée de girolles chauffée à feu doux. Décorez de quelques feuilles de persil plat.
TRUCS ET ASTUCES DU CHEF
Pour ne pas gaspiller les blancs d’œuf, transformez-les en meringue, ou en œufs à la neige pour île flottante, ou encore en guimauve.


Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !