Le Printemps des Herbes Aromatiques, c’est le printemps éclatant, coloré, vibrant du Luberon :le thym bleu, le genêt jaune, le vert de la sarriette, puis plus tard le rouge du coquelicot qui marque doucement l’arrivée de l’été.C’est aussi la saison des parfums enivrants et des cerises déjà gorgées de soleil.Toutes ses couleurs sont transformées en saveurs par le Chef qui vous propose de les découvrir à La Bastide.
LA CARTE DU PRINTEMPS DES HERBES AROMATIQUESAU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET
HOMMAGE À YVON
Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.
Morille farcie comme un boudin blanc
Onctueuse émulsion à la morille et nombril de Vénus
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Asperge verte de Roques-Hautes à la marjolaine
Et blanche de Château Luc à la roquette
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Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine panais rôtie
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Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
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Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au jasmin
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210 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE
Au déjeuner en 3 services
85€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.
Petits pois et oignons nouveaux
Œuf parfait de nos poules au genièvre
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Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
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Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
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Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au Jasmin
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
À LA CARTEUN PRINTEMPS EN LUBERON
Morille farcie comme un boudin blanc
Onctueuse émulsion à la morille et nombril de Vénus 60€
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Petits pois et oignons nouveaux
Œuf parfait de nos poules au genièvre 32€
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Asperge verte de Roques-Hautes à la marjolaine
et blanche de Château Luc à la roquette 48€
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Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine de panais rôtie 68€
Quenelle de congre « fielasse » et oignons doux
Poireaux brûlés et farcis
Jus de Bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la santoline
42€
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Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
72€
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Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau 64€
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Rouget de roche juste saisi à la cathaire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule 68€
Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère 72€
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Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre 54€
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Filet mignon de porc du Ventoux juste saisi
Tomate fumée à la sarriette, son jus de porc au pèbre d’ase
48€
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LE FROMAGE
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions 22€
Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant
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Entremets Jivara à la truffe & crumble de truffe
Son anglaise recuite au thym
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Conversation aux amandes de Lourmarin
Crème glacée aux amandes grillées et amandons
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Tarte citron et citron confit
Crème glacée à la mélisse de notre potager
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Fraise et lait croquant
Péché mignon d’Édouard au yaourt
Mara des bois et fraises des bois, un jus de fraise à la sauge
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue