Plein été à la carte du Restaurant Édouard Loubet ! Couleurs et saveurs estivales sont à découvrir à La Bastide :fleurs de courgette, pêches, figues, cœurs de tournesol, girolles ou encore truffes d’été.
À bientôt à Capelongue pour un voyage culinaire sur les sentiers du Luberon !
PLEIN ÉTÉ À LA CARTE DU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET
HOMMAGE À YVON
Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.
Truffe d’été “aestivum” en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop corn poivré et feuille de pimprenelle
~~~
Cœur de tournesol à la truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la livèche
Rémoulade de bulbe râpé et pommes paille
~~~
Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine panais rôtie
~~~
Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau
~~~
Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
~~~
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
~~~
Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au jasmin
~~~
210 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE
Au déjeuner en 3 services
85€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.
Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgette à l’agastache anisée et fleurs de tagète
~~~
Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
~~~
Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre
~~~
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
~~~
Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au Jasmin
~~~
140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
À LA CARTEUN ÉTÉ EN LUBERON
Truffe d’été “aestivum” en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop corn poivré et feuille de pimprenelle 64€
~~~
Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgette à l’agastache anisée et fleurs de tagète 38€
~~~
Cœur de tournesol à la truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la livèche
Rémoulade de bulbe râpé et pomme paille 42€
~~~
Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine de panais rôtie 68€
~~~
Quenelle de congre « fielasse » et oignons doux
Poireaux brûlés et farcis
Jus de Bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la santoline
42€
Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
72€
~~~
Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau 64€
~~~
Rouget de roche juste saisi à la cataire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule 68€
Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère 72€
~~~
Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre 54€
~~~
Filet mignon de porc du Ventoux juste saisi
Tomate fumée à la sarriette, son jus de porc au pèbre d’ase
48€
~~~
LE FROMAGE
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions 22€
Tous nos pains maison sont façonnés à la main et composés de farines régionales.
Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant
~~~
Crème brûlée infusée au géranium odorant,
Pet-de-nonne chocolat cassis
~~~
Poêlée de figues au Fnü, granité à l’absinthe
Crème glacée à la chartreuse de mon potager
Une pierrette à l’anis vert
~~~
Entremets Jivara à la truffe d’été & crumble de truffe
Son anglaise recuite au thym
~~~
Tarte tiède de pêches caramélisées
Marmelade de pêche à la verveine
Et crème glacée à la verveine
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue
