Plein été à la carte du Restaurant Édouard Loubet ! Couleurs et saveurs estivales sont à découvrir à La Bastide :
fleurs de courgette, cœur de tournesol, girolles ou encore truffes d’été.
À bientôt à Capelongue pour un voyage culinaire sur les sentiers du Luberon !

 

PLEIN ÉTÉ À LA CARTE DU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET

 

HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.

Truffe d’été “aestivum” en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop corn poivré et feuille de pimprenelle
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Cœur de tournesol à la truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la livèche
Rémoulade de bulbe râpé et pommes paille
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Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine panais rôtie
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Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
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Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au jasmin
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210 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C


 

 

 

RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE

Au déjeuner en 3 services
85€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

AUX QUATRE VENTS

Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.

Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgette à l’agastache anisée et fleurs de tagète
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Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
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Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
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Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au Jasmin
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

À LA CARTE
UN PRINTEMPS EN LUBERON

 

LES ENTRÉES
Truffe d’été “aestivum” en croûte
relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop corn poivré et feuille de pimprenelle 60€
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Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgette à l’agastache anisée et fleurs de tagète 32€
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Cœur de tournesol à la truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la livèche
Rémoulade de bulbe râpé et pomme paille 48€
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Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine de panais rôtie 68€
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Quenelle de congre « fielasse » et oignons doux
Poireaux brûlés et farcis
Jus de Bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la santoline
42€
LES POISSONS
Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
72€
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Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau 64€
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Rouget de roche juste saisi à la cathaire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule 68€
LES VIANDES
Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère 72€
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Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphir et purée de pomme de terre 54€
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Filet mignon de porc du Ventoux juste saisi
Tomate fumée à la sarriette, son jus de porc au pèbre d’ase
48€
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LE FROMAGE
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions 22€
Tous nos pains maison sont façonnés à la main et composés de farines régionales.
DESSERTS
30€

Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant
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Crème brûlée infusée au géranium odorant,
Pet-de-nonne chocolat cassis
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Poêlée d’abricots de Robion à la rue et pignon de pin
Crème glacée à la rue
Son clafoutis tiède et coulis d’abricot
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Entremets Jivara à la truffe d’été & crumble de truffe
Son anglaise recuite au thym
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Tarte tiède de cerises blanches et rouges
Sorbet cerise et jus de cerise au shizo

INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue