Le Menu du Dîner d’anniversaire avec Emmanuel Renaut et Olivier Nasti

Un Menu en une Fête pour les 20 ans de Capelongue
En compagnie d’Emmanuel Renaut & Olivier Nasti

Les grignotages en balade, du Luberon au jardin
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Soupe de topinambour au diamant noir
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Foie gras de canard poêlé à la livèche
et cresson de Para
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L’insolite tartare de cerf et caviar impérial Pétrossian
Glaçon à l’oseille sauvage
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Gnocchi panais betterave, bouillon jardinier au raifort
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Risotto de cardon épineux à la truffe
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Biscuit de brochet, jus d’oignon grillé
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Rouget de roche piqué au lard maigre et pomme de terre safranée comme une rouille
Léger jus d’anchois à l’orange et hysope
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Selle de gibier d’Alsace
Berawecka Serber, noix, champignon des Vosges et râpé de coing
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Saint Marcellin, sureau et antésite
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Soupe glacée de chocolat amer & crème glacée à la Chartreuse,
un œuf à la neige au Génépi
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Crème glacée au miel de nos montagnes
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Entremets cacao et citron caviar
au café torréfié du grenier
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220 euros par personne, hors boissons
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C