Les menus du Printemps des Fleurs 2014 d’Edouard Loubet

Découvrez les menus du Printemps des Fleurs 2014 d’Edouard Loubet.
Le printemps est précoce en Luberon. Le début de l’année connaît déjà quelques jours ensoleillés, et la nature commence à s’éveiller doucement. La sève monte, le soleil connaît quelques ardeurs, bientôt les premiers bourgeons vont s’ouvrir et les amandiers vont fleurir…

 
[tabs tab1= »Hommage à Yvon » tab2= »Aux Quatre Vents » tab3= »Notre Carte » tab4= »Ode à la Truffe du Luberon »]

Asperges Carbonara et Lait Fumé Infusé au Polypode
100% Luberon
Jambon d’Agneau, Tête d’Asperges & Copeaux de Chèvre sec
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Épinards comme un Flan et Oeuf Mimosa à La Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
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Cuisse de Grenouille en Beignet
Un Risotto d’Asperges Sans Riz à la Rabasse
Sa Soupe Végétale de Corne de Cerf
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Congre De Palongre Gratiné en Gâteau
Bigorneaux et Raisins de Mer
Jus de Blanquette à la Verveine
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Rouget Barbet Façon Bouillabaisse au Safran du Luberon
Vitelottes Écrasées à la Fève de Tonka
Fleur de Crocus et Ail en Chemise
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Côte de Veau et Oignons Grelot Caramélisés
Des Crosnes au Diamant Noir
Purée de Panais & Jus Gourmand Rôtis
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises
190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Asperges Verts de “Roque-Haute“ et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
En Jus d’Asperges à la Spiruline
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Maquereau Fumé aux Noisettes Torréfiées
Raifort de Notre Jardin et Sabayon de Café
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
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Loup Mi-Cuit à la Sauge Snacké à l’Orange
Nos Premières Fèves au Pèbre d’Ail
Une Crème Tournée à La Sarriette et Chips d’orange
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Jarret de Porc Fermier Cuit Six Heures à la Sarriette
Sa Sucrine Façon César
Jus de Petits Pois à la Française
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises
140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Entrées
Épinards comme un Flan et Œuf Mimosa à La Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtre & Sauce Blanche
46 €
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Asperges Carbonara et Lait Fumé Infusé au Polypode
100% Luberon
Jambon d’Agneau, Tête d’Asperge & Copeaux de Chèvre Sec
42 €
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Asperges Vertes de “Roque-Haute“ et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
52 €
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Cuisse de Grenouille en Beignet
Un Risotto d’Asperges Sans Riz à la Rabasse
Sa Soupe Végétale de Corne de Cerf
54 €
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Poissons
Rouget Barbet Façon Bouillabaisse au Safran du Luberon
Vitelotte Écrasée à la Fève de Tonka
Fleurs de Crocus et Ail en Chemise
58 €
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Loup Mi-Cuit à la Sauge Snacké à l’Orange
Nos Premières Fèves au Pébre d’Ail
Une Crème Tournée à La Sarriette et Chips d’orange
62 €
~~~
Maquereau Fumé aux Noisettes Torréfiées
Raifort de Notre Jardin et Sabayon de Café
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
42 €
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Congre De Palongre Gratiné en Gâteau
Bigorneaux et Raisins de Mer
Jus de Blanquette à la Verveine
42 €
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Viandes
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-mère
72 €
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Canette Sauvageonne Saisie en Écorce de Cèdre
Parfum de Carvi aux Arômes Des Sous-Bois
Parmentier de Rave et ses Béatilles
72 €
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Côte de Veau et Oignons Grelot Caramélisés
Des Crosnes au Diamant Noir
Purée de Panais & Jus Gourmand Rôti
51 €
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Jarret de Porc Fermier Cuit Six Heures à la Sarriette
Sa Sucrine Façon César
Jus de Petit Pois à la Française
52 €
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Fromages & Desserts
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
22 €
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La Truffe de Mars Comme un Jivara
Son Anglaise Recuite au Thym
& Crumble de Truffe
30 €
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Bannette de Marrons Glacée à la Noisette
Une Mousseline, un Jus au Rhum
Pomme Râpée Caramélisée d’Antan comme un Pijolet
28 €
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Deux Racines Chaudes & Froides
L’une Soufflée en Sucre et Spaghetti Chaud
Son Eau Glacée de Gentiane des Montagnes
26 €
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Soufflé Chaud au Cèdre du Haut Luberon
Une Glace aux Clous de Girofle
Mendiants des Sous-Bois à la Croque en Sucre
28 €
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Millefeuille de Chocolat Noir Extra Bitter
Blanc au Fnü
Son Anglaise Recuite au Pralin
28 €
Truffe de Saison en Croûte Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse
Pop Corn & Feuilles de Pimprenelle
Quelques Girolles Crues en Vinaigrette de Truffe
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Épinards comme un Flan et Œuf Mimosa à La Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
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Un Risotto d’Asperges Sans Riz à la Rabasse
Sa Soupe Végétale de Corne de Cerf
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Loup Mi-Cuit à la Sauge Snacké à l’Orange
Nos Premières Fèves et MelanosporUm
Une Émulsion à l’Arôme des Sous-Bois
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Jarret de Porc Fermier de Six Heures à la Sarriette
Purée de Panais à La Truffe
Jus de Cuisson au Goût de Terre
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Marbrier de Goult Truffé par nos Soins
“ Barbabou de Pierrouret“
Salade des Champs au Diamant Noir de notre Ami Louis
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La Truffe de Mars Comme un Jivara
Son Anglaise Recuite au Thym
& Crumble de Truffe
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Mignardises
160 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

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