Découvrez les menus du Printemps des Fleurs 2014 d’Edouard Loubet.
Le printemps est précoce en Luberon. Le début de l’année connaît déjà quelques jours ensoleillés, et la nature commence à s’éveiller doucement. La sève monte, le soleil connaît quelques ardeurs, bientôt les premiers bourgeons vont s’ouvrir et les amandiers vont fleurir…
[tabs tab1= »Hommage à Yvon » tab2= »Aux Quatre Vents » tab3= »Notre Carte » tab4= »Ode à la Truffe du Luberon »]
Asperges Carbonara et Lait Fumé Infusé au Polypode
100% Luberon
Jambon d’Agneau, Tête d’Asperges & Copeaux de Chèvre sec
~~~
Épinards comme un Flan et Oeuf Mimosa à La Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
~~~
Cuisse de Grenouille en Beignet
Un Risotto d’Asperges Sans Riz à la Rabasse
Sa Soupe Végétale de Corne de Cerf
~~~
Congre De Palongre Gratiné en Gâteau
Bigorneaux et Raisins de Mer
Jus de Blanquette à la Verveine
~~~
Rouget Barbet Façon Bouillabaisse au Safran du Luberon
Vitelottes Écrasées à la Fève de Tonka
Fleur de Crocus et Ail en Chemise
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Côte de Veau et Oignons Grelot Caramélisés
Des Crosnes au Diamant Noir
Purée de Panais & Jus Gourmand Rôtis
~~~
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
~~~
Les Gâteries de notre Pâtissier
~~~
Mignardises
190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
100% Luberon
Jambon d’Agneau, Tête d’Asperges & Copeaux de Chèvre sec
~~~
Épinards comme un Flan et Oeuf Mimosa à La Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
~~~
Cuisse de Grenouille en Beignet
Un Risotto d’Asperges Sans Riz à la Rabasse
Sa Soupe Végétale de Corne de Cerf
~~~
Congre De Palongre Gratiné en Gâteau
Bigorneaux et Raisins de Mer
Jus de Blanquette à la Verveine
~~~
Rouget Barbet Façon Bouillabaisse au Safran du Luberon
Vitelottes Écrasées à la Fève de Tonka
Fleur de Crocus et Ail en Chemise
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Côte de Veau et Oignons Grelot Caramélisés
Des Crosnes au Diamant Noir
Purée de Panais & Jus Gourmand Rôtis
~~~
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
~~~
Les Gâteries de notre Pâtissier
~~~
Mignardises
190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Asperges Verts de “Roque-Haute“ et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
En Jus d’Asperges à la Spiruline
~~~
Maquereau Fumé aux Noisettes Torréfiées
Raifort de Notre Jardin et Sabayon de Café
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
~~~
Loup Mi-Cuit à la Sauge Snacké à l’Orange
Nos Premières Fèves au Pèbre d’Ail
Une Crème Tournée à La Sarriette et Chips d’orange
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Jarret de Porc Fermier Cuit Six Heures à la Sarriette
Sa Sucrine Façon César
Jus de Petits Pois à la Française
~~~
Les Gâteries de notre Pâtissier
~~~
Mignardises
140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Foie de Lotte Juste Poêlé
En Jus d’Asperges à la Spiruline
~~~
Maquereau Fumé aux Noisettes Torréfiées
Raifort de Notre Jardin et Sabayon de Café
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
~~~
Loup Mi-Cuit à la Sauge Snacké à l’Orange
Nos Premières Fèves au Pèbre d’Ail
Une Crème Tournée à La Sarriette et Chips d’orange
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Jarret de Porc Fermier Cuit Six Heures à la Sarriette
Sa Sucrine Façon César
Jus de Petits Pois à la Française
~~~
Les Gâteries de notre Pâtissier
~~~
Mignardises
140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
Entrées
Épinards comme un Flan et Œuf Mimosa à La Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtre & Sauce Blanche
46 €
~~~
Asperges Carbonara et Lait Fumé Infusé au Polypode
100% Luberon
Jambon d’Agneau, Tête d’Asperge & Copeaux de Chèvre Sec
42 €
~~~
Asperges Vertes de “Roque-Haute“ et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
52 €
~~~
Cuisse de Grenouille en Beignet
Un Risotto d’Asperges Sans Riz à la Rabasse
Sa Soupe Végétale de Corne de Cerf
54 €
~~~
Poissons
Rouget Barbet Façon Bouillabaisse au Safran du Luberon
Vitelotte Écrasée à la Fève de Tonka
Fleurs de Crocus et Ail en Chemise
58 €
~~~
Loup Mi-Cuit à la Sauge Snacké à l’Orange
Nos Premières Fèves au Pébre d’Ail
Une Crème Tournée à La Sarriette et Chips d’orange
62 €
~~~
Maquereau Fumé aux Noisettes Torréfiées
Raifort de Notre Jardin et Sabayon de Café
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
42 €
~~~
Congre De Palongre Gratiné en Gâteau
Bigorneaux et Raisins de Mer
Jus de Blanquette à la Verveine
42 €
~~~
Viandes
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-mère
72 €
~~~
Canette Sauvageonne Saisie en Écorce de Cèdre
Parfum de Carvi aux Arômes Des Sous-Bois
Parmentier de Rave et ses Béatilles
72 €
~~~
Côte de Veau et Oignons Grelot Caramélisés
Des Crosnes au Diamant Noir
Purée de Panais & Jus Gourmand Rôti
51 €
~~~
Jarret de Porc Fermier Cuit Six Heures à la Sarriette
Sa Sucrine Façon César
Jus de Petit Pois à la Française
52 €
~~~
Fromages & Desserts
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
22 €
~~~
La Truffe de Mars Comme un Jivara
Son Anglaise Recuite au Thym
& Crumble de Truffe
30 €
~~~
Bannette de Marrons Glacée à la Noisette
Une Mousseline, un Jus au Rhum
Pomme Râpée Caramélisée d’Antan comme un Pijolet
28 €
~~~
Deux Racines Chaudes & Froides
L’une Soufflée en Sucre et Spaghetti Chaud
Son Eau Glacée de Gentiane des Montagnes
26 €
~~~
Soufflé Chaud au Cèdre du Haut Luberon
Une Glace aux Clous de Girofle
Mendiants des Sous-Bois à la Croque en Sucre
28 €
~~~
Millefeuille de Chocolat Noir Extra Bitter
Blanc au Fnü
Son Anglaise Recuite au Pralin
28 €
Épinards comme un Flan et Œuf Mimosa à La Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtre & Sauce Blanche
46 €
~~~
Asperges Carbonara et Lait Fumé Infusé au Polypode
100% Luberon
Jambon d’Agneau, Tête d’Asperge & Copeaux de Chèvre Sec
42 €
~~~
Asperges Vertes de “Roque-Haute“ et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
52 €
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Cuisse de Grenouille en Beignet
Un Risotto d’Asperges Sans Riz à la Rabasse
Sa Soupe Végétale de Corne de Cerf
54 €
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Poissons
Rouget Barbet Façon Bouillabaisse au Safran du Luberon
Vitelotte Écrasée à la Fève de Tonka
Fleurs de Crocus et Ail en Chemise
58 €
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Loup Mi-Cuit à la Sauge Snacké à l’Orange
Nos Premières Fèves au Pébre d’Ail
Une Crème Tournée à La Sarriette et Chips d’orange
62 €
~~~
Maquereau Fumé aux Noisettes Torréfiées
Raifort de Notre Jardin et Sabayon de Café
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
42 €
~~~
Congre De Palongre Gratiné en Gâteau
Bigorneaux et Raisins de Mer
Jus de Blanquette à la Verveine
42 €
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Viandes
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-mère
72 €
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Canette Sauvageonne Saisie en Écorce de Cèdre
Parfum de Carvi aux Arômes Des Sous-Bois
Parmentier de Rave et ses Béatilles
72 €
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Côte de Veau et Oignons Grelot Caramélisés
Des Crosnes au Diamant Noir
Purée de Panais & Jus Gourmand Rôti
51 €
~~~
Jarret de Porc Fermier Cuit Six Heures à la Sarriette
Sa Sucrine Façon César
Jus de Petit Pois à la Française
52 €
~~~
Fromages & Desserts
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
22 €
~~~
La Truffe de Mars Comme un Jivara
Son Anglaise Recuite au Thym
& Crumble de Truffe
30 €
~~~
Bannette de Marrons Glacée à la Noisette
Une Mousseline, un Jus au Rhum
Pomme Râpée Caramélisée d’Antan comme un Pijolet
28 €
~~~
Deux Racines Chaudes & Froides
L’une Soufflée en Sucre et Spaghetti Chaud
Son Eau Glacée de Gentiane des Montagnes
26 €
~~~
Soufflé Chaud au Cèdre du Haut Luberon
Une Glace aux Clous de Girofle
Mendiants des Sous-Bois à la Croque en Sucre
28 €
~~~
Millefeuille de Chocolat Noir Extra Bitter
Blanc au Fnü
Son Anglaise Recuite au Pralin
28 €
Truffe de Saison en Croûte Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse
Pop Corn & Feuilles de Pimprenelle
Quelques Girolles Crues en Vinaigrette de Truffe
~~~
Épinards comme un Flan et Œuf Mimosa à La Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
~~~
Un Risotto d’Asperges Sans Riz à la Rabasse
Sa Soupe Végétale de Corne de Cerf
~~~
Loup Mi-Cuit à la Sauge Snacké à l’Orange
Nos Premières Fèves et MelanosporUm
Une Émulsion à l’Arôme des Sous-Bois
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Jarret de Porc Fermier de Six Heures à la Sarriette
Purée de Panais à La Truffe
Jus de Cuisson au Goût de Terre
~~~
Marbrier de Goult Truffé par nos Soins
“ Barbabou de Pierrouret“
Salade des Champs au Diamant Noir de notre Ami Louis
~~~
La Truffe de Mars Comme un Jivara
Son Anglaise Recuite au Thym
& Crumble de Truffe
~~~
Mignardises
160 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
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Pop Corn & Feuilles de Pimprenelle
Quelques Girolles Crues en Vinaigrette de Truffe
~~~
Épinards comme un Flan et Œuf Mimosa à La Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
~~~
Un Risotto d’Asperges Sans Riz à la Rabasse
Sa Soupe Végétale de Corne de Cerf
~~~
Loup Mi-Cuit à la Sauge Snacké à l’Orange
Nos Premières Fèves et MelanosporUm
Une Émulsion à l’Arôme des Sous-Bois
~~~
Pause Provençale Selon Edouard Loubet
~~~
Jarret de Porc Fermier de Six Heures à la Sarriette
Purée de Panais à La Truffe
Jus de Cuisson au Goût de Terre
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Marbrier de Goult Truffé par nos Soins
“ Barbabou de Pierrouret“
Salade des Champs au Diamant Noir de notre Ami Louis
~~~
La Truffe de Mars Comme un Jivara
Son Anglaise Recuite au Thym
& Crumble de Truffe
~~~
Mignardises
160 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C