Après le calme de l’hiver, viennent les premiers signes du Printemps et le doux réveil du Luberon.C’est le moment de la réouverture du Restaurant Édouard Loubet** et les équipes s’affairent et s’activent pour vous recevoir dès le 15 Mars au Dîner.Sur les collines de notre bel arrière-pays de Provence, bourgeons, racines et premières fleurs inspirent notre Chefqui vous propose une belle carte de réouverture aux derniers souffles d’hiver et aux premiers accents printaniers.
Le doux réveil du LuberonLa carte de réouverture du Restaurant Édouard Loubet
HOMMAGE À YVON
Topinambour et foie gras grillés au cyprès
Velouté de panais au diamant noir
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Maquereau cru en tartare à l’huile de fève et graines de courge
Fleurs et feuilles de choux sauvages & quelques noisettes
Bouillon de la mer et des sous-bois
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Asperges vertes de Roques-Hautes
Une crème tournée à la sarriette et beurre d’oursin
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Saint-Pierre étuvé au beurre noisette
Une mousseline d’artichauts à la gentiane
& œufs de poisson volant
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Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de roquette
Béatilles poêlées en tartelette
Jus de pigeon acidulé à la roquette
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes
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Les gâteries de notre pâtissier
& mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au jasmin
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Menu 210 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.
RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE
Au déjeuner en 3 services
85 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Jardin d’hiver à la truffe, mimosa et épinard
Noisette, bourgeons, pousses champêtres et sauce blanche
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Quenelle de congre « fielasse »
Oignons doux, poireau brûlé & farci
Jus de bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la santoline
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes
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Les gâteries de notre pâtissier
& Mignardises à déguster
Accompagnées de son pot de thé au jasmin
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Menu 140 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
La carte de réouverture du Restaurant Édouard Loubet
À LA CARTE
Jardin d’hiver à la truffe, mimosa et épinard
Noisette, bourgeons, pousses champêtres et sauce blanche
48 euros
Asperges vertes de Roques-Hautes
Une crème tournée à la sarriette et beurre d’oursin
48 euros
Topinambour et foie gras grillés au cyprès
Velouté de panais au diamant noir
68 euros
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Saint-Pierre étuvé au beurre noisette
Une mousseline d’artichauts à la Gentiane
& Œufs de poisson volant
58 euros
Quenelle de congre «fielasse » & oignons doux
Poireau brûlé & farci
Jus de bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la santoline
42 euros
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Pigeon des Alpilles saisi au petit lait de roquette
Béatilles poêlées en tartelette
Jus de pigeon acidulé à la roquette
68 euros
Filet de bœuf fou d’herbes en croûte
Salade craquante de nos cueillettes
Râpées de pommes de terre lourmarinois
76 euros
Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
72 euros
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros
DESSERTS – 30 euros
Noisette et chocolat
Confiture de lait et lait croquant
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Tatin de mon grand-père Yvon
Anglaise à la fève de Tonka et crème glacée à la noix
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Entremets Jivara à la truffe & crumble de truffe
Son anglaise recuite au thym
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Brindille de chocolat Illanka au citron caviar
Café torréfié du grenier
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Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue
