Le 12 Mars, La Bastide de Capelongue réouvre ses portes.
Pour vous accueillir et célébrer le printemps à venir, le Chef vous propose de découvrir sa nouvelle carte Le Printemps des Fleurs d’Edouard Loubet.
La Bastide vous propose également une offre Early Booking pour profiter du soleil qui réchauffe déjà un peu la Provence.

 

 

La Bastide – Réouverture le 12 Mars 2015

Le Printemps des Fleurs d’Edouard Loubet

 
[tabs tab1= »Hommage à Yvon » tab2= »Aux Quatre Vents » tab3= »Notre Carte »]

Maquereau Fumé & Torréfié
Raifort de Notre Jardin,
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
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Asperges Vertes de “Roques Hautes” et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
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Ecrevisses Pattes Rouges en Vinaigrette Douce,
Algues de Nori & Santoline
Une Bisque d’Ecrevisses au Lait d’Amande de Lourmarin
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Saint Pierre à la Vapeur de Poireaux
Ecrasée de Pommes de Terre au Curcuma
Son Bouillon de Poireaux à l’Absinthe
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Pomme de Ris de Veau Saisie au Pamplemousse
Jus à l’Eucalyptus
Pommes de Terre Soufflées et Salade d’Endives
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-mère
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises
Tagliatelle de Mona Lisa Al Dente
Ecrasée de Pommes de Terre & Truffe des Claparèdes
Patate Comme une Tartif’ à la Vapeur de Vin Blanc
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Epinards Comme un Flan et Œuf Mimosa à la Truffe
“ Souvenir d’Ecole à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
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Bonite Minute au Genièvre
Tagliatelles de Sarrasin au Pain Brûlé
Œuf Magique & Jus au Genièvre
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Filet Mignon de Porc du Ventoux
Sauté à la Sauge du Jardin
Raviole d’Endive & Salsifis au Jus Réduis
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises
Entrées
Tagliatelle de Mona Lisa Al Dente
Ecrasée de Pommes de Terre & Truffe des Claparèdes
Patate Comme une Tartif’ à la Vapeur de Vin Blanc
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Asperges Vertes de “Roques Hautes” et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
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Epinards Comme un Flan et Œuf Mimosa à la Truffe
“ Souvenir d’Ecole à la Cantine”
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
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Ecrevisses Pattes Rouges en Vinaigrette Douce,
Algues de Nori & Santoline
Une Bisque d’Ecrevisses au Lait d’Amande de Lourmarin
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Poissons
Rouget de Roche Farci et Poché
Hydrolat de Sarriette au goût de Terre et Mer
Purée d’Ail, Chioggia Craquantes & Cresson de Fontaine
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Saint Pierre à la Vapeur de Poireaux
Ecrasée de Pommes de Terre au Curcuma
Son Bouillon de Poireaux à l’Absinthe
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Chapon Poché au Safran de Lioux
Légumes d’Hiver et Rouille
Sa Nage de Cuisson en Bouillabaisse
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Bonite Minute au Genièvre
Tagliatelles de Sarrasin au Pain Brûlé
Œuf Magique & Jus au Genièvre
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Viandes
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-mère
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Filet Mignon de Porc du Ventoux
Sauté à la Sauge du Jardin
Raviole d’Endive & Salsifis au Jus Réduis
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Onglet de Bœuf Black Angus à la Chicorée à l’Anchois
Des Pissenlits en Salade
Oignon et Tempura d’Anchois Frais
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Pomme de Ris de Veau Saisie au Pamplemousse
Jus à l’Eucalyptus
Pommes de Terre Soufflées et Salade d’Endives
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Fromages & Desserts
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Fraise en Salade au Vinaigre Balsamique et Huile d’Olive
Légère Mousse Café
Jus aux Pistaches de Sicile & Fleur de Fraisier
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Citron de Menton Givré
Sa Soupe d’Ananas à la Coriandre
Son Sablé Citronné et Jo
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Financier de Roquette
Ganache de Chocolat Noir Extra Bitter
Champignons de Paris Marinés à l’Orange et Fleurs de Roquette
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Soufflé au Chocolat
Sorbet Cacao Samana
Son Anglaise Fumée au Thym
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