Avant la fin de la saison des agrumes, le blog culinaire vous propose cette recette de dessert d’Édouard Loubet, le flan à la bergamote.Un goûter généreux pour (re)découvrir cette agrume encore méconnu en pâtisserie.À la fois acide et amer, on le retrouve plutôt dans le thé, alors que sa subtilité gustative est la promesse de bien de délices salés ou sucrés.
FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 2 moules de 20cm de diamètre
Pour la pâte feuilletée
250gr de farine type 55
5gr de sel fin
185gr de beurre
125gr d’eau
Pour l’appareil à flan
3 œufs entiers
70gr de fécule de maïs
150gr de crème liquide
600gr de lait
1/4 de botte de feuilles de bergamote
Recette de dessert d’Édouard Loubet
Le flan à la bergamote
PRÉPARATION
POUR LE FONÇAGE ET LE FEUILLETAGE
Réalisez la pâte feuilletée et laissez-la reposer au frais.
Étalez finement sur 5 mm d’épaisseur et foncez le feuilletage dans des cercles à bord haut.
POUR L’APPAREIL À FLAN
Faites infuser la bergamote en feuilles dans le lait bouillant pendant 7 mn. Réservez dans une casserole filmée
Faites durcir les fonds de pâte feuilletée en les réservant au congélateur.
Blanchissez les œufs avec le sucre et la fécule de maïs, ajoutez la crème et le lait infusé à la bergamote et passez au chinois.
POUR LA CUISSON ET LA FINITION
Faites cuire les fonds de tarte à blanc avec des poids dedans à 200C° pendant 5mn, puis à 180C° pendant 15 mn.
Mélangez l’appareil à flan afin d’obtenir un appareil lisse et homogène avant de couler dans les fonds de tarte précuits et faites refroidir jusqu’à 3mm de bord.
Faites cuire au four à 170C° pendant 20mn.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !