L’été laisse doucement sa place à l’automne à la carte du Restaurant Édouard Loubet.Le cœur de tournesol a fait sa révérence et les écrevisses au lait d’amande font leur entrée. Une carte encore bien ensoleillée de la douce lumière de l’Été Indien.
À bientôt à Capelongue pour un voyage culinaire sur les sentiers du Luberon !
LA DOUCE ENTRÉE DE L’AUTOMNEÀ LA CARTE DU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET
HOMMAGE À YVON
Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.
Truffe d’été “aestivum” en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivré et feuille de pimprenelle
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Écrevisses au lait d’amande de nos cueillettes
Blanc-manger, amandons, santoline et jus de carcasses
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Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine panais rôtie
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Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
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Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
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210 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE
Au déjeuner en 3 services
85€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.
Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgette à l’agastache anisée et fleurs de tagète
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Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
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Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphyr et purée de pomme de terre
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
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Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
À LA CARTELA DOUCE ENTRÉE DE L’AUTOMNE
Truffe d’été “aestivum” en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivré et feuille de pimprenelle
64€
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Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgette à l’agastache anisée et fleurs de tagète 38€
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Écrevisses au lait d’amande de nos cueillettes
Blanc-manger, amandons, santoline et jus de carcasses
58€
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Ris de veau saisi à la réglisse
Polypode de notre cueillette et racine de panais rôtie
68€
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Quenelle de congre « fielasse » et oignons doux
Poireaux brûlés et farcis
Jus de Bouillabaisse émulsionné à l’huile d’olive, infusé à la santoline
42€
Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
72€
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Saint-Pierre étuvé à l’immortelle
Moutarde d’hélichryse, croûtons et ail nouveau 64€
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Rouget de roche juste saisi à la cataire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule
68€
Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère 72€
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Pintade fermière laquée au sésame noir, jus à la coriandre
Courgette zéphyr et purée de pomme de terre
54€
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Filet mignon de porc du Ventoux juste saisi
Tomate fumée à la sarriette, son jus de porc au pèbre d’ase
48€
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LE FROMAGE
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions
22€
Tous nos pains maison sont façonnés à la main et composés de farines régionales.
Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant
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Crème brûlée infusée au géranium odorant,
Pet-de-nonne chocolat cassis
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Poêlée de figues au Fnü, granité à l’absinthe
Crème glacée à la chartreuse de mon potager
Une pierrette à l’anis vert
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Entremets Jivara à la truffe d’été & crumble de truffe
Son anglaise recuite au thym
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Tarte tiède de pêches caramélisées
Marmelade de pêche à la verveine
Et crème glacée à la verveine
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue