Pour débuter, la Provence en une seule cuillière
Édouard Loubet
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Anguille du Rhin « au vert » légèrement fumée, laquée aux agrumes
Olivier Nasti
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Artichaut poivrade de Petit Palais à la barigoule, truffe, laurier, romarin, tartiné d’olive
Édouard Loubet
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Le petit pois « Lincoln » à la française, caviar impérial « Petrossian »
Olivier Nasti
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Saint-Pierre étuvé au beurre noisette, une mousseline d’artichauts à la gentiane et œufs de poisson volant
Édouard Loubet
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym, jus serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
Édouard Loubet
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Selle de chevreuil d’été aux girolles, huile aux bourgeons de sapins, oxalis de nos montagnes
Olivier Nasti
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Noisette et chocolat, confiture de lait et lait croquant
Édouard Loubet
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Soufflé à la framboise sauvage
Olivier Nasti
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Pour terminer le repas, en douceur
300€ par personne
Vins en accord, eau et café compris