Cuisine des herbes – La Mélisse

La mélisse officinale tient son nom du grec melissophullon qui signifie « feuille à abeilles ». On l’appelle aussi « mélisse citronnelle ». Ses petites feuilles ovales gaufrées et dentelées exhalent un parfum doux et citronné quand on les froisse.

Dès le 17ème siècle, les Carmes l’utilisait pour faire un alcoolat appelé eau de mélisse ou Eau des Carmes qui soulageait les dames de la cour du Roi-Soleil sujettes à des malaises nerveux.
Au 19ème siècle, elle était très appréciée pour ses propriétés digestives et apaisantes.

Édouard Loubet affectionne particulièrement la mélisse dans sa cuisine :
Aile de Raie Pochée au Bouillon de Légumes
Colin Tempura Relevé d’un coulis de maïs à la mélisse
Soupe de Petit Épeautre de Sault, Boulgour en SaladeUn Jus d’Oignon Rose à la Mélisse

Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que
pour la touche finale, le Chef, c’est vous !