Carte de Printemps de La Bastide de Capelongue

Découvrez la Carte de Printemps de La Bastide de Capelongue, restaurant Edouard Loubet** à Bonnieux.
Une carte ensoleillée et riche des saveurs des collines du Luberon : sarriette, hysope, serpolet, sauge, nombrils de Vénus.
Un plat, une herbe !

 

LA CARTE DE PRINTEMPS DE LA BASTIDE DE CAPELONGUE

 


 

HOMMAGE À YVON

Morille Farcie Comme un Boudin Blanc
Poêlée Croustillante
Onctueuse Émulsion de Morille
~~~
Asperges Verte et Blanche Vapeur
Relevées d’une Crème Tournée à la Sarriette
Nombril de Vénus en Vinaigrette Douce
~~~
Écrevisses et Feuilles d’Ortie à la Santoline
Simple Bisque de Leurs Carcasses
~~~
Sole Cuite en Croûte de Sarrasin et Pistils de Safran
Sarrasin Torréfié Gonflé au Jus de Mer
Radis Fleur Vapeur et Raifort à la Fleur de Bourache
~~~
Pause Provençale
~~~
Carré d’Agneau Saisi au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé et Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
~~~
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
~~~
Les Gâteries de Notre Pâtissier
~~~

190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

AUX QUATRE VENTS

Crêpe d’Isa Noisette
Farcie d’Épinard, Ris de Veau & Lapin
Velouté Onctueux de Lentilles Vertes de Sandrine Faucou
~~~
Barigoule d’Artichaut Violet à l’Hysope
Écume de son Jus au Persil Plat
~~~
Lait Fumé et Grosse Langoustine Juste Saisie
Pousses de Cèdres Germées en Salade
~~~
Pause Provençale
~~~
Pintade Rôtie au Graine de Sésame Noir
Jus à la Coriandre de Mon Potager
~~~
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
~~~
Les Gâteries de notre Pâtissier
~~~

140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

 

À LA CARTE

 

LES ENTRÉES
Barigoule d’Artichaut de Provence à l’Hysope
Lutée Comme Autrefois, Poudre de Laurier et Huile d’Olive
Tartine de Brousse de Roves et Fèves
34 euros
~~~
Crêpe d’Isa Noisette
Farcie d’Epinard, Ris de Veau & Lapin
Velouté Onctueux de Lentilles Vertes de Sandrine Faucou
38 euros
~~~
Asperges Vertes de Sylvain Erhardt Vapeur
Relevées d’une Crème Tournée à la Sarriette
Nombrils de Vénus en Vinaigrette Douce
46 euros
~~~
Morille Farcie comme un Boudin Blanc
Poêlée Croustillante
Onctueuse Émulsion de Morille
58 euros
LES POISSONS
Lait Fumé et Grosse Langoustine Juste Saisie
Pousses de Cèdre Germées en Salade
64 euros
~~~
Écrevisses et Feuilles d’Ortie à la Santoline
Simple Bisque de Leurs Carcasses
Tarte fine d’Oignons de Simiane et Herbes à Soupe
58 euros
~~~
Sole Cuite en Croûte de Sarrasin et Pistils de Safran
Sarrasin Torréfié Gonflé au Jus de Mer
Radis Fleur Vapeur et Raifort à la Fleur de Bourrache
64 euros
~~~
Loup Saisi à l’Unilatéral
«Souvenirs des Côtes Corses»
Légère Infusion à la Sauge & Chips d’Orange
64 euros
LES VIANDES
Carré d’Agneau saisi au Serpolet des Claparèdes
Légèrement fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
~~~
Poitrine de Volaille de Bresse Rôtie sur Carcasse au Beurre de Thym
Pain Perdu d’Ail Rose à la Sauge, Jus de Poulet Rôti et Ail confit
(Pour 2 Gourmands)
110 euros
~~~
Pintade Rôtie au Graine de Sésame Noir
Jus à la Coriandre de mon Potager
54 euros
~~~
Bœuf de Kobé Cru et Cuit à la Plancha
Bouquet de Persil Plat Poché au Bouillon et Persil Tubéreux
Jus de Persil Centrifugé
96 euros
~~~
Ris de Veau Saisi à la Gentiane
Des Spaghettis d’Asperges et Nombrils de Venus
Une Purée de Pain et Antésite
64 euros
FROMAGES et DESSERTS
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
25 euros
~~~
Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Crème Glacée aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant
28 euros
~~~
Ensoleillée de Fruits Rouges à la Croque en Sucre
Feuilles de Sauge et Goutte de Vin
Crème Glacée à l’Angélique
28 euros
~~~
Framboise en Millefeuille de Cristalline
Mousse Chocolat Blanc à la Pistache
Coulis de Framboises à la Bergamote de mon Potager
28 euros
~~~
Ananas Victoria en Salade et Fleurs d’Iris Cristallisées
Crème Glacée au Persil
Sabayon d’Iris
28 euros
~~~
Fraise de Saison au Vinaigre Balsamique
Légère Mousse Café au Goût d’un Opéra
Jus Pistache Amaretto & Fleur de Fraisier
28 euros

 

INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue – Offres Spéciales

Offre-Nouvel-An-Slide.fw