Carte d’Automne de La Bastide de Capelongue

L’automne en Luberon est déjà bien installé.
Découvrez la Carte d’Automne de La Bastide de Capelongue où champignons, oiseaux et gibiers refont leur apparition
et qui propose à nouveau un grand classique d’Edouard Loubet : la Complicité de Foie Gras.

 

Carte d’Automne de La Bastide de Capelongue

 

HOMMAGE À YVON

Complicité de Foie Gras, l’un Confit, l’autre Poêlé
Confiture de Tomate Verte
Jus Caramélisé au Ratafia de Pin Sylvestre
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Tarte Fine de Champignons Croustillante
Arôme des Sous-Bois et Jus de Noisette à l’Arquebuse
Son Velouté de Cèpe comme un Cappuccino
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Langoustine Juste Saisie au Barbecue
Cresson de Para et Pulpe de Cassis au Goût de Mer
Ses Pinces en Vinaigrette douce au Lippia Dulce
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Sandre Rôti, Relevé d’une Gastrique à l’Angélique
Dattes Fraîches & Boulgour de Petit Épeautre
Une Émulsion à la Marjolaine Corse
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Filet de Chevreuil Saisi et Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle
Cassolette de mon Grand-Père Yvon
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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Mignardises
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190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

AUX QUATRE VENTS

Pithiviers d’Oiseaux au Genièvre
Salade Champêtre et Estragon du Mexique à la Fleur d’Ail
Oignon Simiane Confit
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Oronge Crue en Salade, « Amanite des César »
Entier en Tempura, l’Autre Poêlé
Jus de Citron, Huile d’Olive et Persil Plat
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Loup de Ligne à l’Unilatérale
« Souvenir de mon Enfance des Côtes Corses »
Légère Infusion à la Sauge et Chips d’Orange
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Perdreau Rôti au Jus de Chou Rouge
Aumônière de Chou Rouge à la Feuille de Shizo
Sanguin Fumé au Grill
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

 


 

À LA CARTE

 

LES ENTRÉES
Complicité de Foie Gras, l’un Confit, l’autre Poêlé
Confiture de Tomate Verte
Jus Caramélisé au Ratafia de Pin Sylvestre
58€
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Exceptionnel Bœuf de Kobé Snacké au Houblon Sauvage
Sa Mousse Blonde à la Bière d’Epeautre Bio
Golden Caviar Osciètre & Épeautre Gonflé
98€
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Tarte Fine de Champignons Croustillante
Arôme des Sous-Bois et Jus de Noisette à l’Arquebuse
Son Velouté de Cèpe comme un Cappuccino
42€
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Oronge Crue en Salade, « Amanite des César »
Entier en Tempura, l’Autre Poêlé
Jus de Citron, Huile d’Olive et Persil Plat
42€
~~~
Pithiviers d’Oiseaux au Genièvre
Salade Champêtre et Estragon du Mexique à la Fleur d’Ail
Oignon Simiane Confit
48€LES POISSONS
Loup de Ligne à l’Unilatérale
« Souvenir de mon Enfance des Côtes Corses »
Légère Infusion à la Sauge et Chips d’Orange
62 €
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Saint Pierre Mi-Cuit à l’Immortelle
Jus Marin à l’Helichryse
Croûtons Frottés à l’Ail et Ail Nouveau Confit
58 €
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Sandre Rôti, Relevé d’une Gastrique à l’Angélique
Dattes Fraîches & Boulgour de Petit Épeautre
Une Émulsion à la Marjolaine Corse
54 €
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Langoustine Juste Saisie au Barbecue
Cresson de Para et Pulpe de Cassis au Goût de Mer
Ses Pinces en Vinaigrette douce au Lippia Dulce
66 €
LES VIANDES
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
72 €
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Filet de Chevreuil Saisi et Simple Jus de Cuisson
Pomme Calville Blanche Sautée à l’Immortelle
Cassolette de mon Grand-Père Yvon
68 €
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Perdreau Rôti au Jus de Chou Rouge
Aumônière de Chou Rouge à la Feuille de Shizo
Sanguin Fumé au Grill
48 €
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Colvert Rissolé & Fumé dans une Écorce de Cèdre
Cèpes et Fenouil Compotés au Carvi des Prés
Parmentier de Rave et Béatilles
52 €
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Grouse Rôtie & Œuf Magique
Jus au Pain de ses Sucs Trempé au Whisky
Velouté de Cucurbitacée Fumé à la Bruyère
63 €
FROMAGES et DESSERTS
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
Huile d’Olive Grossane de Bonnieux
25 €
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Croquant Coulant de Chocolat Amer
Anglaise Recuite au Fenouil
Mousseline Allégée de Noisettes & Poivre de Séchuan
28 €
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Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Sa Glace aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant
28 €
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Gâteau de Potimarron Voilé de Chocolat Amer
Dentelle de ses Pépins
Une Anglaise Recuite au Café et Ganache
28 €
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Poêlée de Figues au Fnü, Granité à l’Absinthe,
Crème Glacée à la Chartreuse de Notre Potager,
Une Pierrette à l’Anis Vert
28 €
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Betterave Rouge Soufflée en Sucre
«Pêché Mignon d’Edouard», un Régal Epicé
Pulpe de Pruneaux & Coulis de Cassis au Laurier
28 €
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Crèmes Br$ulées à Déguster autour des Goûts du Moment
Thym, Sauge, Rose, Pistache, Café
28 €