C’est l’Été Indien en Luberon !
Avec de belles journées ensoleillées, la nature est encore bien généreuse en Provence.C’est donc l’automne au Restaurant Édouard Loubet avec de beaux produits de saison.Truffes « incinatum », courges butternut, champignons ou encore gibier sont à découvrir à la carte du Chef étoilé.
L’automne au Restaurant Édouard Loubet
À YVON
Truffe d’automne « incinatum » en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivrés et feuille de pimprenelle
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Tartre de chevreuil au cresson de para & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce
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Tarte fine de champignons croustillante
Jus de noisette à l’arquebuse
Son velouté de cèpes comme un cappuccino
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Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
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Filet de cerf rôti aux graines d’amarante
Onctueuse purée de courge muscade
Un jus de cerf au clou de girofle
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes
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Les gâteries de notre pâtissier
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Menu 210 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.
DE RETOUR DE LA CUEILLETTE
Ce menu en 3 services est composé de mets issus du marché et de notre potager.
85 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Pâté en croûte de gibier
Pistache verte et trompettes de la mort
Salade des champs de notre cueillette
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Butternut cuit minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumé
Spiruline et santoline en condiment & fleur de perovskia
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Gâteau de congre gratiné et poireaux soufflés
Oignon de Simiane confit & infusion à la santoline
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes, Gratin de ma Grand-Mère
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Les gâteries de notre pâtissier
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Menu 140 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
L’automne au Restaurant Édouard Loubet
À LA CARTE
Truffe d’automne « incinatum » en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivrés et feuille de pimprenelle
64 euros
Tarte fine de champignons croustillante
Jus de noisette à l’arquebuse
Son velouté de cèpes comme un cappuccino
42 euros
Butternut cuit minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumé
Spiruline et santoline en condiment & fleur de Perovskia
42 euros
Tartare de chevreuil au cresson de Para & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce
90 euros
Caille en croûte farcie au foie gras,
Compotée de crosnes et jus de cailles
48 euros
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Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière
72 euros
Gâteau de congé gratiné et poireaux soufflés
Oignon de Simiane confit & infusion à la santoline
58 euros
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Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère
72 euros
Filet de cerf rôti aux graines d’amarante
Onctueuse purée de courge muscade
Un jus de cerf au clou de girofle
64 euros
Lièvre à la royale longuement mijoté et rôti
Compotée de jujubes au goût d’un vin chaud
Purée de rave au raifort
68 euros
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Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de tomates vertes
22 euros
DESSERTS – 30 euros
Figue soufflée en sucre & figue rôtie au miel
Sa mousse de figue à l’arquebuse et sarrasin croustillant
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Brindille de chocolat Illanka au citron caviar
Café torréfié du grenier
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Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant et pousse de cèdre craquant
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Compotée de potimarron à la périlla & pain d’épices juste tiédi
Fraîcheur de prunes et réduction de vin rouge aux épices
Sa Crème glacée au shizo de notre potager
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue
