C’est L’automne orange au Restaurant Édouard Loubet. Les courges font leur entrée à la carte, accompagnent le gibier et adoucissent les desserts de saison.
À bientôt à Capelongue pour un voyage culinaire au cœur de saveurs automnales !

 

L’AUTOMNE ORANGE
AU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET

 

HOMMAGE À YVON

Pour Commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous Guider sur les Sentiers du Luberon.

Tartare de chevreuil & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce
~~~
Cappuccino de champignons sauvages
Truffes, racines et gros cocos oubliés aux arômes de terre
~~~
Ris de veau saisi au pamplemousse
Jus à l’eucalyptus & pommes de terre soufflées
~~~
Rouget de roche juste saisi à la cataire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule
~~~
Filet de chevreuil saisi et simple jus de cuisson
Pommes calville sautées à l’immortelle & confiture de tomates vertes
~~~
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
~~~
Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
~~~

210 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C


 

 

 

RETOUR DE LA CUEILLETTE DE BOUCHE À OREILLE

Au déjeuner en 3 services
85€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

AUX QUATRE VENTS

Pour commencer avec Édouard Loubet,
Laissez-vous guider sur les sentiers du Luberon.

Butternut cuit-minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumés
Spiruline et santoline en condiment & fleur de Perovskia
~~~
Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
~~~
Canette rôtie & fumée dans une écorce de cèdre
Mijotée de carvi et fenouil
Parmentier de rave du pauvre
~~~
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
et fromages d’autres régions
~~~
Les gâteries de notre pâtissier &
Mignardises à déguster
~~~

140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

L’AUTOMNE ORANGE
AU RESTAURANT ÉDOUARD LOUBET

 

LES ENTRÉES
Tartare de chevreuil & réduction de figues de Barbarie
Caviar osciètre impérial
Petites feuilles d’oseille en vinaigrette douce
90€
~~~
Butternut cuit-minute et œuf de poule aux œufs de brochet fumés
Spiruline et santoline en condiment & fleur de Perovskia 42€
~~~
Ris de veau saisi au pamplemousse
Jus à l’eucalyptus & pommes de terre soufflées
68€
~~~
Cappuccino de champignons sauvages
Truffes, racines et gros cocos oubliés aux arômes de terre
52€
LES POISSONS
Loup de ligne à la fleur de sel
« Souvenir des côtes Corses »
Légère infusion à la sauge et chips d’orange
72€
~~~
Rouget de roche juste saisi à la cataire
Béarnaise d’artichauts et petits violets de Provence à la barigoule 68€
LES VIANDES
Carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym
Jus au serpolet des Claparèdes et le gratin de ma grand-mère 72€
~~~
Canette rôtie & fumée dans une écorce de cèdre
Mijotée de carvi et fenouil
Parmentier de rave du pauvre
54€
~~~
Filet de chevreuil saisi et simple jus de cuisson
Pommes calville sautées à l’immortelle & confiture de tomates vertes
68€
~~~
LE FROMAGE
Le banc de menuisier des Bergers du Luberon
Et fromages d’autres régions
22€
Tous nos pains maison sont façonnés à la main et composés de farines régionales.
DESSERTS
30€

Soufflé au cèdre des crêtes du Haut Luberon
Crème glacée aux clous de girofle
Mendiant croquant
~~~
Tarte de betterave chioggia, grenade et estragon
Pulpe de prunes fraîches & coulis de pruneaux cuits
Des coings confits en gelée
~~~
Poêlée de figues et crème glacée à la Chartreuse
Granité à l’absinthe de nos cueillettes
Une pierrette à l’anis vert
~~~
Chocolat ivoire et Jivara à la truffe tuber uncinatum
Crumble et son anglaise recuite au thym
~~~
Gâteau de potimarron de notre jardin, nougatine de ses pépins
Ganache au café & menthe balsamique
Crème anglaise de châtaigne

INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue