Cuisine des herbes – La Marjolaine

La Marjolaine ou Origan des jardins est une espèce de plante vivace cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.
C’est une espèce très proche de l’origan commun qu’on appelle parfois aussi Marjolaine des jardins. Elle est cultivée depuis l’Antiquité dans toute l’Europe.
Son arôme est plus délicat que celui de l’origan, mais il est préférable de l’ajouter en fin de préparation :
un temps de cuisson trop long risquant de faire disparaître tout son arôme.

Cuisinier des herbes, Édouard Loubet l’utilise par exemple dans sa recette de
Financier d’asperge à la noisette, Oeuf de caille magique aux Pistaches de Sicile, Émulsion à la Marjolaine.