Pour vos repas de fête, Edouard Loubet vous propose cette recette de pompe à huile revisitée à sa façon.Présentée en Provence à Noêl avec les 13 desserts, la pompe est ici au beurre pour plus de gourmandise.
FICHE DE MARCHÉ
50g de levure
Vin blanc tiède
250g de beurre pommade
1 kg de farine
1 pincée de sel
100g de sucre en poudre
Eau de fleur d’oranger
4 jaunes d’œuf
1 zeste d’orange
1g de poivre
Jaune d’œuf pour dorer
La pompe à huile au beurre manié
Une Recette d’Edouard Loubet
PRÉPARATION
Délayez le levure avec 50g de levure et le vin blanc tiède.
Faites fondre 250g de beurre en pommade au bain-marie.
Ajoutez dans 1 grand saladier 1kg de farine, et faites une fontaine.
Au centre, ajoutez 1 pincée de sel, 100g de sucre en poudre, la levure, le beurre pommade, 4 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger, 4 jaunes d’œuf, 1 zeste d’orange, 1g de poivre et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez molle en ajoutant un peu d’eau tiède si nécessaire.
Laissez lever 1 heure sous un torchon en 4 petits pâtons.
Abaissez chacun d’1cm d’épaisseur d’une forme ovale et taillez au couteau quelques lamelles à l’intérieur, comme 1 fougasse.
Dorez au jaune et enfournez 30 min à 180°C.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !