Pour le 31 décembre, Edouard Loubet vous propose ce menu gourmand pour entrer dans la nouvelle année au son des chansons de Pierre Tourniaire. Musique et saveurs à la Bastide de Capelongue pour la Saint Sylvestre.
A l’an que ven ! E, se sian pas maï, siegan pas men !
Menu de la Saint Sylvestre à la Bastide de Capelongue
Petite Soupe d’Epeautre et Châtaignes
Au Goût d’un Arôme de Fête
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Complicité de Foie Gras, l’un Confit, l’autre Poêlé
Confiture de Tomate Verte
Jus Caramélisé au Ratafia d’Arbouse
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Cappuccino de Châtaignes, Racines de Gros Coco
Vinaigrette de Truffes Chaude
Céleri Rave et Poudre de Pain Brûlée
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Saint Jacques Fumé et Truffé à la Rabasse
Jus de Topinambour de mon Jardin au Thé Matcha
Tempura d’Herbes au Chat
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Huitre et Onglet de Bœuf Angus mi Cuit
Bouillon de Viande Iodé et Café
Caviar et nos Premiers Pissenlits
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Vive la Vive Vapeur au Tabac Vert
Mulet et Poutargue Ilot de Mer
Des Bigorneaux à la Santoline
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Sorbet Raisin Sariette et Réduction de Perdreaux
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Filet de Cerf Fou d’Epices en Croute
Tourte de Faisan et Jus de Gibier au Clou de Girofle
Spaghetti de Salsifis et Pomme de Terre Violette
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Pâte de Coing et Soupe d’Orange une Glace à l’Eucalyptus
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Ambassadeur, Angélique et Orange Confite, Vin au Fête Givré
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Mignardises
221 €uros
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