Un Été en Luberon à la Carte de La Bastide de Capelongue

Un été en Luberon à la Carte de La Bastide de Capelongue.
Venez découvrir la cuisine signature du Chef Édouard Loubet à Bonnieux.

 

UN ÉTÉ EN LUBERON À LA CARTE DE LA BASTIDE DE CAPELONGUE

 

HOMMAGE À YVON

Truffe d’Été en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse et Pop-Corn
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Fleurs de Courgette Farcies à l’Estragon du Mexique
Velouté Froid d’Agastache Anisée et Fleurs de Tagète
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Ris de Veau Poêlé Croustillant et Jus de Carottes Fanes à la Mélisse
Mousse Marjolaine et Carottes de Bonnieux
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Saint-Pierre à la Vapeur de Chartreuse
Œufs de Poisson Volant
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Pause Provençale
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Filet de Bœuf Charolais et Échalotes Rôties,
Jus Réduit Gentiane
Pissenlit, Pommes Soufflées et Oignons Frits
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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210 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C


 

 

 

DE RETOUR DE LA CUEILLETTE

Au déjeuner


Quelques Salés aux Goûts de Notre Cueillette
Suivis de Trois Services du Moment du Jardin et du Luberon


80€
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

AUX QUATRE VENTS

Soupe Glacée d’Agastache Anisée
Sa Mousseline de Girolles à la Truffe d’Été
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Cœur de Tournesol et Gaspacho de Tiges de Bourrache
Girolles en Vinaigrette et Truffe d’Été sur un Céleri Rémoulade
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Congre Gratiné et Poireaux Soufflés
Oignon Simiane Confit Verveine et Santoline
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Pause Provençale
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Pintade Fermière Laquée au Sésame Noir
Jus à la Coriandre & Pommes Soufflées
OU
Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

UN ÉTÉ EN LUBERON À LA CARTE DE LA BASTIDE DE CAPELONGUE

 

LES ENTRÉES
Truffe d’Eté en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse et Pop-Corn
52 euros
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Betterave Bolivar Rôtie au Goût de Terre Servie Froide
Une Émulsion de Gentiane au Café et Bouillon de Feuille à la Marjolaine
45 euros
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Fleurs de Courgette Farcies à l’Estragon du Mexique
Velouté Froid d’Agastache Anisée et Fleurs de Tagète
46 euros
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Coeur de Tournesol et Gaspacho de Tiges de Bourrache
Girolles en Vinaigrette et Truffe d’Été sur un Céleri Rémoulade
42 euros
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Joue de Thon IKEJIME « Pêcheur Damien Muller » à la Rue
Longe en Gros Tartare Condimenté & Cresson de Para
LES POISSONS
Congre Gratiné et Poireaux Soufflés
Oignon Simiane Confit Verveine et Santoline
52 euros
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Saint-Pierre à la Vapeur de Chartreuse et Œufs de Poisson Volant
58 euros
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Aspic de Belle Langoustine à l’Arquebuse
Fine Purée d’Artichauts à la Tanaisie des Jardins
72 euros
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Loup Saisi sur Peau à la Fleur de Sel de Camargue
Infusion à la Sauge & Chips Poudre d’Orange
65 euros
LES VIANDES
Filet de Bœuf en Croûte Fou d’Herbes & Râpés Lourmarinois
Jus de Bœuf Infusé à la Menthe de nos Cueillettes
76 euros
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Ris de Veau Poêlé Croustillant et Jus de Carottes Fanes à la Mélisse
Mousse Marjolaine et Carottes de Bonnieux
65 euros
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Pintade Fermière Laquée au Sésame Noir
Jus à la Coriandre & Pommes Soufflées
54 euros
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes, Le Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
LE FROMAGE
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros
DESSERTS
30 euros

Pêche Pochée à l’Origan & Gelée de Pêches
Son Baba Arrosé au Ti-Punch et Crème de Pêches
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Crème Brûlée Infusée au Géranium Odorant
Pet de Nonne Chocolat Cassis
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Entremets Jivara à la Truffe & Crumble de Truffe
Son Anglaise Recuite au Thym
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Conversation à la Livèche
& Crème Glacée à l’Ache des Montagnes
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La Lavande Sous Toutes Ses Formes en Sucré, Liquide et Chaude
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Soufflé Parfumé au Cèdre et Glace Clou de Girofle
Des Mendiants et Baies des Sous-Bois
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Sorbet & Glace du Moment au Goût d’une Balade dans le Jardin
& Soupe de Fruits et Légumes

INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue