Recette du Marché des Producteurs de Lourmarin
Verrine de Chèvre Frais, Salpicon de Granny Smith et Céleri

By 29 mai 2017Général
Début Mai, Le Marché des Producteurs de Lourmarin a repris à l’ancienne Coopérative Fruitière du village.
Le 16 Mai, le Chef du Moulin, Émeric Corbon, présentait sa recette : La Verrine de Chèvre Frais, Salpicon de Granny Smith et Céleri
qu’il présente aujourd’hui sur le Petit Journal en Luberon.

 

FICHE DE MARCHÉ

Ingrédients pour 10 personnes
Préparation : 30 mn + 1 nuit au frais
300gr de chèvre frais
2 pommes Granny Smith
300gr de lait
1 bâton de céleri branche
100gr d’eau
200gr de crème liquide
50gr de sucre
1 feuille de gélatine
Sel et poivre du moulin
1 Cartouche de gaz + siphon

PRÉPARATION

Pour la garniture
Réalisez un sirop en faisant chauffer l’eau avec le sucre, puis réservez au frigo. Taillez les pommes et le céleri en petits cubes, et mélangez-les au sirop.
Pour le siphon de chèvre
Faites fondre le chèvre dans le lait et la crème sans amener à ébullition, puis ajoutez la gélatine ramollie au préalable dans de l’eau froide. Mixez puis passez dans une passoire très fine. Assaisonnez à votre convenance. Mettez la préparation dans le siphon, gazez avec la cartouche et réservez au frais une nuit.
Dressage
Disposez la garniture dans une verrine, puis ajoutez la mousse de chèvre comme une Chantilly.


Notre Chef Émeric vous donne rendez-vous pour une nouvelle recette en direct sur le Marché des Producteurs de Lourmarin le Mardi 18 Juillet.


INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tél. +33(0)4 90 68 06 69
reservation@moulindelourmarin.com
www.moulindelourmarin.com