Menu de Printemps de la Bastide de Capelongue

Le Printemps s’est déjà bien installé en Luberon, offrant plantes et herbes à déguster dans les plats du chef étoilé Edouard Loubet. Découvrez le Menu de Printemps de La Bastide de Capelongue.

 

MENU DE PRINTEMPS DE LA BASTIDE DE CAPELONGUE

 


 

HOMMAGE À YVON

Maquereau Fumé & Torréfié
Raifort de Notre Jardin,
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
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Asperges Vertes de “Roques Hautes” et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
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Écrevisses Pattes Rouges en Vinaigrette Douce,
Algues de Nori & Santoline
Une Bisque d’Écrevisses au Lait d’Amande de Lourmarin
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Saint Pierre à la Vapeur de Poireaux
Ecrasée de Pommes de Terre au Curcuma
Son Bouillon de Poireaux à l’Absinthe
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Pomme de Ris de Veau Saisie au Pamplemousse
Jus à l’Eucalyptus
Pommes de Terre Soufflées et Salade d’Endives
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-mère
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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Mignardises
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190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

AUX QUATRE VENTS

Asperges Vertes de “Roques Hautes” et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
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Épinards Comme un Flan et Œuf Mimosa à la Truffe
“ Souvenir d’École à la Cantine“
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
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Bonite Minute au Genièvre
Tagliatelles de Sarrasin au Pain Brûlé
Œuf Magique & Jus au Genièvre
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Pause Provençale Selon Edouard Loubet
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Filet Mignon de Porc du Ventoux
Sauté à la Sauge du Jardin
Raviole d’Endive & Salsifis au Jus Réduis
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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Mignardises
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

À LA CARTE

LES ENTRÉES
Morilles Farcies et Poêlées Croustillantes
Onctueuse Sauce Morille
Jus Mousseux à la Racine de Réglisse Sauvage
52 €
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Asperges Vertes de “Roques Hautes” et Nombrils de Vénus
Foie de Lotte Juste Poêlé
Un Jus d’Asperges à la Spiruline
52 €
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Épinards Comme un Flan et Œuf Mimosa à la Truffe
“ Souvenir d’Ecole à la Cantine”
Noisettes, Bourgeons, Pousses Champêtres & Sauce Blanche
46 €
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Écrevisses Pattes Rouges en Vinaigrette Douce,
Algues de Nori & Santoline
Une Bisque d’Écrevisses au Lait d’Amande de Lourmarin
48 €
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Maquereau Fumé & Torréfié
Raifort de Notre Jardin,
Nuage de Noix au Xérès & Fondue de Poireaux
38 €
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LES POISSONS
Rouget de Roche Farci et Poché
Hydrolat de Sarriette au goût de Terre et Mer
Purée d’Ail, Chioggia Craquantes & Cresson de Fontaine
52 €
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Saint Pierre à la Vapeur de Poireaux
Ecrasée de Pommes de Terre au Curcuma
Son Bouillon de Poireaux à l’Absinthe
58 €
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Chapon Poché au Safran de Lioux
Légumes d’Hiver et Rouille
Sa Nage de Cuisson en Bouillabaisse
52 €
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Bonite Minute au Genièvre
Tagliatelles de Sarrasin au Pain Brûlé
Œuf Magique & Jus au Genièvre
48 €
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LES VIANDES
Carré d’Agneau au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé et Infusé en Cocotte de Fonte
Le Gratin de ma Grand-Mère
72 €
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Filet Mignon de Porc du Ventoux
Sauté à la Sauge du Jardin
Raviole d’Endive & Salsifis au Jus Réduis
58 €
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Onglet de Bœuf Black Angus à la Chicorée à l’Anchois
Des Pissenlits en Salade
Oignon et Tempura d’Anchois Frais
58 €
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Pomme de Ris de Veau Saisie au Pamplemousse
Jus à l’Eucalyptus
Pommes de Terre Soufflées et Salade d’Endives
68 €
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FROMAGES et DESSERTS
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
Huile d’Olive Grossane de Bonnieux
25 €
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Fraise en Salade au Vinaigre Balsamique et Huile d’Olive
Légère Mousse Café
Jus aux Pistaches de Sicile & Fleur de Fraisier
28 €
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Citron de Menton Givré
Sa Soupe d’Ananas à la Coriandre
Son Sablé Citronné et Jo
28 €
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Financier de Roquette
Ganache de Chocolat Noir Extra Bitter
Champignons de Paris Marinés à l’Orange et Fleurs de Roquette
28 €
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Soufflé au Chocolat
Sorbet Cacao Samana
Son Anglaise Fumée au Thym
28 €
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