La nature commence à se réveiller doucement :la sève monte, le soleil connaît quelques ardeurs, bientôt les premiers bourgeons vont s’ouvriret les amandiers sont, cette année, déjà en fleurs. Avec un hiver plus que clément,le Printemps a déjà fait son entrée sur les étals de marché,et sur La Carte de Fin d’Hiver de La Bastide pour la réouverture 2016.
LA CARTE DE FIN D’HIVER DE LA BASTIDE
HOMMAGE À YVON
Complicité de Foie Gras, l’un Confit, l’autre Poêlé
Jus Caramélisé au Ratafia de Pin Sylvestre
Confiture de Tomate Verte
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Asperges Vertes de Sylvain Erhardt
Relevées d’une Sauce Acidulée au Polypode et Griffes de Sorcière
Une Brioche Très Gourmande à la Farine de Cèpe
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Écrevisses et Feuilles d’Ortie à la Santoline
Simple Bisque de Leurs Carcasses
Tarte fine d’Oignons de Simiane et Herbes à Soupe
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Truite de la Sorgue Fumée et Cuite au Sel
Une Crème Tournée à la Sarriette
Jus de Cresson et Petit Haricot Mungo
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Pause Provençale
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Pigeon Saisi au Petit Lait de Roquette, Ramassée par nos Soins
Ses Béatilles Sautées en Tartelette et Ciboulette
Accompagné du Gratin de ma Grand-Mère
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Soupe de Petit Épeautre de Sault et Jambon d’Agneau
Boulgour Mariné en Salade, Tuiles Croustillantes
Un Bouillon d’Oignon Rose à la Mélisse Servi Froid
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Saint-Jacques Marinées à la Fleur de Sel de Camargue
Sauce au Vin Jaune
Des Coques en Marinière à la Coriandre Fraîche
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Crêpe d’Isa Noisette
Farcie d’Épinard, Ris de Veau & Lapin
Velouté Onctueux de Lentilles Vertes de Sandrine Faucou
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Pause Provençale
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Carré d’Agneau Saisi au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
À LA CARTE
Soupe de Petit Épeautre de Sault et Jambon d’Agneau
Boulgour Mariné en Salade, Tuiles Croustillantes
Un Bouillon d’Oignon Rose à la Mélisse Servi Froid
34€
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Crêpe d’Isa Noisette
Farcie d’Epinard, Ris de Veau & Lapin
Velouté Onctueux de Lentilles Vertes de Sandrine Faucou
38€
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Asperges Vertes de Sylvain Erhardt
Relevées d’une Sauce Acidulée au Polypode et Griffes de Sorcière
Une Brioche Très Gourmande à la Farine de Cèpe
46€
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Écrevisses et Feuilles d’Ortie à la Santoline
Simple Bisque de Leurs Carcasses
Tarte Fine d’Oignons de Simiane et Herbes à Soupe
48€
Saint-Jacques Marinées à la Fleur de Sel de Camargue
Sauce au Vin Jaune
Des Coques en Marinière à la Coriandre Fraîche
54€
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Oursin à la Coque et Soufflé d’Oursin au Beurre d’Oursin
Beurre à la Spiruline de Lioux et Fougasse Fumée
Langues d’Oursins et Salade d’Algues au Persil de Mer
48€
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Sole Cuite en Croûte de Légumineuse et Pistils de Safran
Sarrasin Torréfié Gonflé au Jus de Mer
Radis Fleur Vapeur et Raifort à la Fleur de Bourrache
54€
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Truite de la Sorgue Fumée et Cuite au Sel
Une Crème Tournée à la Sarriette
Jus de Cresson et Petit Haricot Mungo
46€
Carré d’Agneau Saisi au Serpolet des Claparèdes
Légèrement Fumé & Infusé en Cocotte de Fonte
Gratin de ma Grand-Mère
72€
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Poitrine de Volaille de Bresse Rôtie sur Carcasse au Beurre de Thym
Pain Perdu d’Ail Rose à la Sauge, Jus de Poulet Rôti et Ail confit
(Pour 2 Gourmands)
110€
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Pigeon Saisi au Petit Lait de Roquette, Ramassée par nos Soins
Ses Béatilles Sautées en Tartelette et Ciboulette
Accompagné du Gratin de ma Grand-Mère
54€
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Bœuf de Kobé Cru et Cuit à la Plancha
Bouquet de Persil Plat Poché au Bouillon et Persil Tubéreux
Jus de Persil Centrifugé
76€
Ris de Veau Saisi à la Gentiane
Des Spaghettis d’Asperges et Nombrils de Vénus
Une Purée de Pain et Antésite
54€
Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
25€
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Nos Premières Fraises de Carpentras en Salade et Coulis
Une Gelée, des Gariguettes, de la Rhubarbe à la Violette
Sa Crème Glacée à la Vanille et Meringue Croquante
28€
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L’Omelette Bonnieulaise aux Goûts d’Hiver
Du Ventoux à Chez Nous
Noix, Marron Glacé, Genièvre de la Grande Ourse
28€
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Truffe d’Hiver Comme un Jivara
Son Anglaise Recuite au Thym
Crumble de Truffe Croustillant
28€
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Ananas Victoria Juste Rôti
Soufflé Chaud d’Iris et Cristalline de ses Feuilles
Sa Crème Glacée à l’Aspérule Odorante
28€
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Charlotte d’Orange et Bergamote au Chocolat Amer
Des Oranges Confites d’Apt
Un Gibassier de Lourmarin à la Fleur d’Oranger
28€
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue