Le Gibassier de Lourmarin est un biscuit à l’huile d’olive à la forme de feuille,à ne pas confondre avec l’autre gibassier (fougasse ou pompe à huile), type de brioche provençale à la fleur d’oranger.
Le Chef Édouard Loubet vous propose ici sa recette de Gibassier de Lourmarin, à la sarriette pour un petit goût de colline du Luberon.
Le Gibassier de Lourmarin, recette de Fêtes de Chef Étoilé
FICHE DE MARCHÉ
Ingrédients pour 8 gibassiers
Pour la première étape
500g de farine
10g de levure
300g d’eau
Pour la deuxième étape
750g de farine
450g de beurre
375 d’huile d’olive
5g de sarriette ciselée
PRÉPARATION
Réalisez une pâte homogène avec tous les ingrédients de la première étape, et laissez reposer 3 heures.
Ajoutez tous les autres ingrédients (de la deuxième étape), et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pesez des pâtons de 300g chacun, roulez-les en boules et laissez reposer une nuit à température ambiante.
Étalez chaque pâton sur 1cm d’épaisseur, incisez-les, puis enfournez à 180°C pour 20 mn environ.
Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !
