C’est l’été à la carte du Restaurant Édouard Loubet, le temps de la générosité en Luberon.La nature donne sans compter : fruits et légumes gorgés de soleil se dégustent à tout moment de la journée.Les villages vibrent sous le soleil d’été et La Bastide de Capelongue devient un refuge de douceur, de gourmandise et de sérénité.
L’été à la carte du Restaurant Édouard Loubet
À YVON
Truffe d’été « aestivum » en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivré et feuille de primprenelle
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Cœur de tournesol à la truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la livèche
Rémoulade du bulbe râpé et pomme paille
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Rouget de roche en gros morceaux crus
Caviar osciètre impérial & caviar d’aubergine
Fleurs et feuilles de perovskia
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Saint-Pierre vapeur au cari
Un jus marin à l’immortelle & ail nouveau fumé
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Filet de veau fermier à la sarriette
Tomates fumées au goût de rôti
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
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Les gâteries de Notre pâtissier
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Menu 210 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.
DE RETOUR DE LA CUEILLETTE
Ce menu en 3 services est composé de mets issus du marché et de notre potager.
85 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
AUX QUATRE VENTS
Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgettes à l’agastache anisée et fleurs de tagète
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Parterre de carottes de Bonnieux
Fraîcheur de basilic & fleurs de carotte sauvage
Pistou de Saint-Antoine en salade
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Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière
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Mignon de porc fermier sauté en cocotte
À la rue à la rhubarbe
Premières grenailles croustillantes
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Les gâteries de notre pâtissier
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Menu 140 euros
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C
L’été à la carte du Restaurant Édouard Loubet
À LA CARTE
Truffe d’été « aestivum » en croûte
Relevée d’un coulis de maïs à la mélisse
Pop-corn poivré et feuille de pimprenelle
64 euros
Cœur de tournesol à la truffe d’été
Girolles en vinaigrette douce, un gaspacho d’herbes à la livèche
Rémoulade de bulbe râpé et pommes paille
42 euros
Fleurs de courgette farcies à l’estragon du Mexique
Velouté froid de courgettes à l’agastache anisée et fleurs de Tagète
46 euros
Rouget de roche en gros morceaux crus
Caviar osciètre impérial & caviar d’aubergines
Fleurs et feuilles de perovskia
90 euros
Écrevisses au lait d’amande de nos cueillettes
Blanc-manger amandons, santoline et jus de carcasses
58 euros
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Loup saisi à la fleur de sel de Camargue
Légère infusion à la sauge & chips d’orange
Tous les légumes du jardin en bouquetière
72 euros
Saint-Pierre vapeur cari
Un jus marin à l’immortelle & ail nouveau fumé
64 euros
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Carré d’Agneau Saisi en Cocotte et Fumé au Thym
Jus au Serpolet des Claparèdes et le Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
Filet de veau fermier à la sarriette
Tomates fumées au goût de rôti, reposée à la rue
78 euros
Mignon de porc fermier sauté en cocotte
À la rue à la rhubarbe
Pommes de terre grenailles croustillantes
58 euros
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
22 euros
DESSERTS – 30 euros
Sorbets et crèmes glacées d’un moment oublié
Minestrone de fruits & légumes à la livèche
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Millefeuille de chocolat noir extra bitter
Mousse blanche à la sarriette
Son anglaise recuite au pralin
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Poêlée d’abricots de Robion à la rue et pignon de pin
Crème glacée à la rue
Son clafoutis tiède et coulis d’abricots
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Soufflé au Cèdre des Crêtes du Haut Luberon
Crème Glacée aux Clous de Girofle
Mendiant Croquant et pousse de cèdre craquant
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Fraises des bois en millefeuille de cristalline
Brisée crème blanche à la cardamome
Coulis de framboise à la bergamote de mon potager
INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue
