Daube de Joue de Bœuf à la Provençale
Une Recette d’Édouard Loubet

By 9 octobre 2017Edouard Loubet, Recettes

C’est l’Été Indien en Luberon.
Mais dès qu’une petite fraîcheur se fait sentir, vient l’envie d’un plat qui réconforte.
Édouard Loubet vous propose cette recette de Daube de Joue de Bœuf à la Provençale, présentée à la Paulée de New York l’hiver dernier.
À vos fourneaux !

FICHE DE MARCHÉ

Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1,3kg de joue de bœuf coupé en quartiers
1 jarret d’agneau
3 carottes grossièrement coupées
2 oignons grossièrement coupés
2 feuilles de laurier
2 branches de sarriette ou de marjolaine
1 branche de romarin
4 gousses de cardamome vert
8 grains de poivre vert Sichuan
6 baies de genièvre
1 litre de vin rouge
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de farine
500gr de petites pommes de terre




Daube de Joue de Bœuf à la Provençale
Une Recette d’Édouard Loubet

PRÉPARATION

Dans un grand saladier, placez le bœuf, l’agneau, les carottes, les oignons, les herbes et épices. Laissez mariner dans le vin rouge pendant 24 heures.
Égouttez la viande et réservez la marinade.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande cocotte en fonte.
Salez et poivrez la viande, et faites-la saisir pendant 5 à 8 minutes.
Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 4 minutes.
Ajoutez la farine en mélangeant et laissez cuire 3 minutes, ajoutez ensuite la marinade et 4 tasses d’eau (1 litre).
Baissez à feu doux et faites cuire pendant 4 heures.
Retirez du feu, et réservez pendant 45 minutes.
Faites bouillir 3 litres d’eau salée. Ajoutez les pommes de terre, baissez le feu et laissez mijoter. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez-les à la daube, puis faites réchauffer, assaisonnez et servez.


Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !