Carte d’Été de La Bastide de Capelongue

LA CARTE DE DÉBUT D’ÉTÉ DE LA BASTIDE DE CAPELONGUE

 

HOMMAGE À YVON

Truffe d’Eté «Tuber Aestivum» en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse et Pop-Corn
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Cœur de Tournesol à la Truffe d’Été
Girolles en Vinaigrette Douce, un Gaspacho d’Herbes à la Livèche
Rémoulade de Bulbe Râpé et Pomme Paille
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Écrevisse au Lait d’Amande de nos Cueillettes
Blanc-Manger, Amandons, Santoline et Jus de Carcasses
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Saint-Pierre Cuit au Beurre Noisette
Sommité d’Artichaut et Jus Mousseux de Feuille de Cardon
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Pause Provençale
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Pigeon Cuit au Petit Lait de Roquette à la Goutte de Sang
Béatilles et Abats Sautés en Tartelette et Ciboulette
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
& Confiture de Tomates Vertes
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Les Gâteries de Notre Pâtissier
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190 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

AUX QUATRE VENTS

Tartare de Bœuf Ishigaki au Raifort de mon Potager
Persil Plat Centrifugé et Girolles Marinées
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Crabe et Favouille à la Sarriette Goût du Jardin et de la Mer
Aubergine Rôtie et Poulpe Mariné
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Dorade Grise de Ligne Grillée sur Peau
Purée de Fenouil et Jus Marin au Fenouil Pourpre
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Pause Provençale
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Pintade Poêlée aux Graines de Sésame Noir, Jus à la Coriandre
Toutes les Salades comme un Choux Braisé
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Les Gâteries de notre Pâtissier
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140 €
Tout changement sera facturé au prix de la carte
Tous nos tarifs sont en prix net T.T.C

À LA CARTE

 

LES ENTRÉES
Truffe d’Eté «Tuber Aestivum» en Croûte
Relevée d’un Coulis de Maïs à la Mélisse et Pop-Corn
52 euros
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Cœur de Tournesol à la Truffe d’Été
Girolles en Vinaigrette Douce, un Gaspacho d’Herbes à la Livèche
Rémoulade de Bulbe Râpé et Pomme Paille
42 euros
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Artichaut Barigoule à l’Hysope, Laurier et Huile d’Olive
Tartine de Brousse de Roves et Fèves
46 euros
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Tartare de Bœuf Ishigaki Relevé au Raifort de mon Potager
Persil Plat Centrifugé et Girolles Marinées
75 euros
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Crabe et Favouille à la Sarriette, Goût du Jardin et de la Mer
Aubergine Rôtie et Poulpe Mariné
48 euros
LES POISSONS
Écrevisse au Lait d’Amande de nos Cueillettes
Blanc-Manger Amandons, Santoline et Jus de Carcasses
58 euros
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Langoustine Juste Saisie au Barbecue Cresson de Para,
Pulpe de Cassis au Goût de Mer
Ses Pinces en Vinaigrette douce au Lippia Dulce
72 euros
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Loup Saisi Simplement, Poireau Pomme et Persil Plat
Fumet Orangé Infusé à la Sauge
64 euros
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Dorade Grise de Ligne Grillée sur Peau
Purée de Fenouil et Jus Marin au Fenouil Pourpre
52 euros
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Saint-Pierre Cuit au Beurre Noisette
Sommité d’Artichaut et Jus Mousseux de Feuille de Cardon
52 euros
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LES VIANDES
Carré d’Agneau Saisi et Fumé au Serpolet
Jus Infusé au Thym des Claparèdes & Gratin de ma Grand-Mère
72 euros
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Ris de Veau Rôti & Étuvé à la Gentiane
Une Purée de Pain Brûlé Antésite et Pommes Soufflées
64 euros
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Exceptionnel Bœuf de Kobé Snacké au Houblon Sauvage
Sa Mousse Blonde à la Bière d’Épeautre Bio
Golden Caviar Osciètre et Épeautre Gonflé
120 euros
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Pintade Poêlée aux Graines de Sésame Noir, Jus à la Coriandre
Toutes les Salades comme un Choux Braisé
54 euros
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Pigeon Cuit au Petit Lait de Roquette à la Goutte de Sang
Béatilles et Abats Sautés en Tartelette et Ciboulette
68 euros
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Le Banc de Menuisier des Bergers du Luberon
Confiture de Tomates Vertes
25 euros
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FROMAGES et DESSERTS
30 EUROS

Sorbet et Glace du Moment Goût d’une Balade
Dans le Jardin
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La Lavande sous Toutes ses Formes en Sucré et Liquide
(À Boire, en Crème Brûlée, en Glace et Sorbet & sa Madeleine)
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« Folfer » Cerise de Bonnieux au ûout de Noyaux
Amandons Fraîchement Ramassés et Pain de Gênes Tiède
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Soufflé Parfumé au Cèdre et Glace Clou de Girofle
Mendiants et Baies des Sous-Bois
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Fraises Gariguette et Rhubarbe en Salade à la Fleur de Tilleul
Conversation à la Livèche de mon Potager
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Tarte Citron « Ma Gourmandise » Crème Glacée à l’Angélique
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L’Ensoleillée de Fruits Rouge à la Sauge
Un Millefeuille de Menthe Coq Givrée

INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tel : +33 (0)4 90 75 89 78
reservation@capelongue.com
Le Domaine de Capelongue