Cappuccino de Courge à La Fleur d’Oranger, Émulsion au Lard
La recette du Marché des Producteurs de Lourmarin

Découvrez la dernière recette présentée par Emeric Corbon, chef du Moulin de Lourmarin au Marché des Producteurs du village : le Cappuccino de Courge.


FICHE DE MARCHÉ

Ingrédients pour 10 personnes

1,3 kg de courges
1 oignon
1,1 litre de bouillon de poule
280 gr de crème
Fleur d’oranger
10 gr de beurre
60 gr de lard gras fumé
100 gr de crème
15 gr de lait
50 gr de bouillon de poule
Sel, poivre





Cappuccino de Courge à La Fleur d’Oranger, Émulsion au Lard

PRÉPARATION



POUR LE CAPPUCINNO DE COURGE À LA FLEUR D’ORANGER
Dans une casserole, faites revenir l’oignon ciselé avec la courge coupée en petits dés.
Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Mouillez au bouillon de poule et laissez cuire 30 minutes.
Ajoutez ensuite le lait et la crème et laissez mijoter.
Une fois cuit, mixez et passez dans une passoire fine.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la fleur d’oranger selon votre goût.


POUR L’ÉMULSION AU LARD
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis faites colorer les morceaux de lard.
Déglacez au bouillon de poule et faites bouillir. Ajoutez le lait et la crème.
Assaisonnez et laissez infuser 5 minutes puis passez dans une passoire fine.


Servez-vous des recettes comme une idée, mais n’oubliez pas que pour la touche finale, le Chef, c’est vous !


INFORMATIONS et RÉSERVATION
Tél. +33(0)4 90 68 06 69
reservation@moulindelourmarin.com
www.moulindelourmarin.com<:p>